可以开店的番茄红烧牛肉面

作者： 格格妈妈

这个是一个大厨祖传的配方，说它秘方也不为过，我可是花了银子才求来的。这里为了保护人家祖传的原配方，再说我们也不售卖，就稍作修改为家用配方，口味不减分毫的。来我家的朋友都喜欢吃这个牛肉面，多次建议售卖（因为我做的有美食外卖）但觉得这个成本有点太高了，闺蜜说我牛肉放太多了，好吧，我觉得自己吃关键要实惠，售卖也是，你得让人家吃到肉呀，没办法谁让牛肉价格居高不下呢，自己吃吃就可以了，至于售卖，再考虑一下吧，虽然配方有所改动，但丝毫不逊于外面的牛肉面，关键自己做的用料干净，吃着也放心。不啰嗦了，希望你也能在这个冬天吃到一碗热乎乎的牛肉面❤️做好记得交作业，让我也看看你的牛肉面💫

用料

• 牛腱 500g
• 洋葱 1个
• 姜 五六片
• 蒜头 半个
• 西红柿 1个
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 八角 1个
• 花椒 10左右
• 番茄沙司 汤勺一勺
• 豆瓣酱 一勺
• 甜面酱 一勺
• 腐乳 1小块
• 蚝油 1勺
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 冰糖 适量
• 白胡椒粉 一点点
• 清水 2000ml
• 食用油 适量

可以开店的番茄红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉我选的是金钱腱，牛腱最好的部位。煮出来筋肉分明，不容易碎，也可以选里脊一样的。

步骤 2

先用冷浸泡2个小时，气温好高的放冰箱冷藏，这样血水基本浸出来差不多。然后冷水下锅煮牛肉，全程中小火煮40分钟。

步骤 3

全程中小火，牛肉缩小很多哎

步骤 4

煮好的牛肉捞出来冷却。

步骤 5

这就是煮好的，发个图。基本熟了，但不烂的。牛腱的组织筋和肉分布的很好。

步骤 6

冷却后的牛腱切片，我切的厚一点，如果是牛肉就切块，不要切片，切片煮久了你会找不到肉，只剩肉沫😂牛腱也不要切太薄。

步骤 7

各种调料提前备好，洋葱切大块，拍照有点曝光。姜切片。蒜不切，稍微用刀压一下就行。我提前把豆瓣酱，甜面酱，番茄沙司，蚝油，腐乳混合在一起，大料放一起，方便下锅。

步骤 8

适量的油下锅，这个油可以多一些，凉锅凉油放入中小火煸出香味，放蒜头，依旧中小火煸炒出香味，炒制蒜头发黄，加入洋葱爆炒。

步骤 9

洋葱炒出味儿，加入调好的酱，翻炒出香味。

步骤 10

加入牛肉翻炒，让每一块牛肉都沾满酱汁。

步骤 11

加入配好的干料，翻炒3-5分钟。

步骤 12

西红柿放进去继续炒五六分钟。

步骤 13

把量好的水加进去，热水冷水都可以的。加入生抽，料酒，冰糖，白胡椒粉。中小火煮就可以。

步骤 14

看这里很关键，不要把锅盖盖严。就这样煮，不要大火，全程中小火慢煮。你就不用管了，可以这个时候做份手擀面。

步骤 15

面的部分没有拍照，所有材料混合，保鲜膜包裹醒面20分钟，再揉一次，基本可以揉光滑，再次醒面20分钟，就可以拿到台面上擀了。这个面团有点硬。没有力气的话你就稍微多加点水，但口感没那么好了。这个有点费力。

步骤 16

所以我选择了机器，买回来几年睡觉几年的面条机，虽然很鸡肋很慢，但总算没有费力气，也出了面条。

步骤 17

面条不要擀太薄也不要切太细，我这个出的是圆面条。分装好冷藏三天，冷冻15天。吃的时候无需解冻，直接开水下锅即可。还有一个比较省力的不需要自己擀。直接买面条也一样的哈，我觉得更轻松一点。

步骤 18

继续炖牛肉，此时已经小火煮了2.5个小时，牛肉非常软烂，又很入味，小火慢炖很关键。汤汁也不耗下去多少。把煮好的牛肉捞出来，汤汁用滤网将渣过滤掉不要，只要煮好的汤汁。

步骤 19

煮好的牛肉直接吃也很好吃😋配面更美味了。

步骤 20

只想着赶紧吃到面，煮面又没拍照。水烧开把面条放到锅里，大火煮3分钟左右，面都飘起来就熟了，放两片青菜，捞出面放碗里，浇上热腾腾的牛肉汤，放上牛肉，一碗美味的牛肉面就完成了。

步骤 21

汤一次吃不完可以冷藏或冷冻，吃的时候加热。我这次做了八十多块钱的牛肉，做了不到10碗面。天气冷了，早上吃一碗热乎乎的牛肉真的太美了😋

菜谱创建时间：2024-10-26 00:06:43