芋泥蛋黄酥

作者： 浅黛清沫

这个配方很值得用，都是正正好好的。不浪费食材。虽然制作过程很辛苦，但一想到自己做出来的，很是开心。

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 120克
• 猪油 45克
• 水 45克
• 糖粉 25克
• 油酥部分
• 低筋面粉 80克
• 猪油 45克
• 紫薯粉 10克
• 芋泥馅部分
• 生芋头 250克
• 紫薯粉 2克
• 黄油 40克
• 细砂糖 20克
• 炼乳（可用蜂蜜代替） 25克
• 咸蛋黄（网上买的） 12个

芋泥蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

生芋头切块，放入蒸锅，蒸20分钟蒸熟。

步骤 2

蒸芋头的时间，可以把咸蛋黄喷上白酒，烤箱烤160°烤8分钟，微微冒油状态。

步骤 3

芋头蒸熟之后把芋泥馅部分材料，都放入厨师机搅拌均匀。这时候烤好的咸蛋黄从烤箱里拿出来自然凉凉备用。

步骤 4

芋泥馅搅拌好以后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤 5

油皮部分，将油皮所有材料加入厨师机，搅打至粗膜状态，密封松弛30分钟。

步骤 6

油酥部分，将油酥所有材料混合成面团，平均分成6份。（油酥22克一个面团）如果速度快的话，可以先把芋泥馅也都分出来，30克一个，分12个放入冰箱备用。

步骤 7

松弛好的油皮，延展性会变得强而不容易破，同样分6份，（油皮40克1个）

步骤 8

分好之后的油皮，压成面皮，包入油酥，收口捏紧。

步骤 9

包成这样，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 10

松弛后，进行第一次擀卷，第一次擀卷长度：20-25cm，由中间往上擀，再从中间往下擀，不要擀得太薄，容易油皮破。

步骤 11

擀好以后，卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 12

松弛以后，第二次擀卷长度：50-60cm。新手可以拉起面团，慢慢得往上擀，这样就不容易破酥，最后切掉白色边缘部分。

步骤 13

卷起来以后得层次会更加的统一。都卷好之后，放入冰箱冷冻20分钟定型。

步骤 14

从冰箱把芋泥馅拿出来，包入咸蛋黄。

步骤 15

定型好的酥皮，拿出一个，用锋利的刀对半切开。

步骤 16

螺纹就会非常整齐了。离镜头有点远，看不太清楚。

步骤 17

分割好以后，拿过来一个，压扁，翻面将切口朝下擀开，这样才不会把纹路擀歪。（如果将切面朝上擀，螺纹会因为受力不均匀，变歪七扭八如图步骤18）

步骤 18

这个红色笔画的圈，是我第一次，也是第一个做的，这个就是切面朝上，螺纹就变歪了。大家不要这么做，不然很丑。按照步骤17做

步骤 19

擀好酥皮，最后包入馅料。利用虎口慢慢的往上收，收尾处，一定捏紧，防止烘烤时爆开。全部包好之后，烤箱预热170度30分钟，中途剩余10分钟需要加盖一张锡纸，防止蛋黄酥上色。（这个上色要看你烤箱的脾气啦自己掌握）

步骤 20

烤好的蛋黄酥，酥皮层次分明，纹路整齐，外皮也酥的掉渣。

步骤 21

这个就是我拍的视频啦，给自己留纪念。

步骤 22

给我儿子过一周岁生日的时候，全程是我手工制作的。包括背景画，都是我自己花了3个多月画出来的，然后涂颜色。包括生日蛋糕，糕点，花馍，以及布置都是我一点一点手工制作。虽然很辛苦，但很值得。

步骤 23

分享就到这里啦！拜拜！

菜谱创建时间：2024-10-25 09:49:55