超详细超成功 弹弹猪肉丸（破壁机）

作者： 双色吐司

参考b站up主村驴 鸡胸肉丸的菜谱 原菜谱是用绞肉机的，根据破壁机做了一些节省时间的小改动 做了好几次，成功率实在是太高了！ 而且不挑原料，新鲜、速冻的鸡胸肉、猪肉、牛肉都可以！ 方法配方自己留用

用料

• 猪肉 500g
• 葱姜蒜水（过滤后） 80g
• 蛋清 1个（鸡蛋约50g）
• 粉料：
• 胡椒粉 1g（根据口味适当增多）
• 木薯粉 20g
• 小苏打 3g
• 盐 6g
• 白糖 5g
• 味精 5g（可放可不放）

超详细超成功 弹弹猪肉丸（破壁机）的做法步骤

步骤 1

瘦肉切薄片冷冻2小时 注意摊开，方便打碎

步骤 2

葱姜蒜适量拍碎，切得稍碎一些，加入热水，等水温冷却至室温，过滤出80g水放入冰箱冷冻2小时。

步骤 3

称量粉料，混合。

步骤 4

将粉料与猪肉混合，用破壁机果蔬汁模式打碎（约30秒）

步骤 5

这时候的猪肉比外面绞的要细，粉分布均匀就行了。

步骤 6

分离蛋清，可以跟葱姜蒜水混合。

步骤 7

将猪肉分成4份或2份（约125-250g），加入等比例的鸡蛋清和葱姜蒜水。 开始搅打，每次打30秒，停一会儿，整理肉至中间，再打。共打3次，也可以打多2-3次。 *（每份量小一点有助于充分上劲，因为破壁机大多没有搅拌棒，放太多了会空转。） *（因为破壁机有过热保护且过热保护时间较长，建议打每份之间，间隔5分钟，拔掉破壁机电源，等不过热之后再拿出猪肉继续打。）

步骤 8

第一次搅打

步骤 9

第二次搅打（已经上劲了，但为了更弹，再打一次）

步骤 10

搅打到位是猪肉丸弹的关键，判断参考这个图： 1. 筷子插入不仅能立住，且不会轻易移动位置 2. 猪肉已经成胶，不是粘粘的感觉而是富有弹力的触感，摸起来完全没有颗粒感

步骤 11

继续把剩下的3份打完，用另一个碗装清水将手湿润，虎口处挤压肉丸，放到温水里（将烧开的水放置一会儿就行了）。

步骤 12

全程小火直到把所有的猪肉丸煮到浮起来。 汤撇去浮末，保存备用，煮肉丸汤仍然用这个汤，很鲜。 *（不是所有弹弹的肉丸都一下锅就会浮起来。肉丸的密度主要取决于空气搅打进多少，用破壁机打的大部分都会沉底，但仍然很弹）

步骤 13

冰水泡1分钟，一定要捞起来滤干保存，防止泡太久失去鲜味。

步骤 14

截面

菜谱创建时间：2024-10-24 18:43:41