波兰种巧克力面包（爆浆）

作者： 泪雨淋铃

新手小白第一次尝试（ 配方可以做八个面包）

用料

• 波兰种：
• 水 50g
• 酵母 0.5g
• 高筋面粉 50g
• 主面团：
• 波兰种
• 牛奶 100g
• 耐高糖酵母 3g
• 高筋面粉 150g
• 可可粉 10-15g
• 黄油 15g
• 盐 2g
• 耐高温巧克力豆 30g
• 巧克力块 若干
• 蛋液 少许

波兰种巧克力面包（爆浆）的做法步骤

步骤 1

波兰种的作用是让面包在常温下三五天都能保持松软好吃，而且可以延长面包的寿命.将50g清水与0.5g耐高糖酵母搅拌均匀后倒入50g高筋面粉继续搅拌至无干粉状态，然后盖上保鲜膜冷藏一晚上备用.

步骤 2

冷藏发酵后的波兰种从冰箱拿出备用，先将100g牛奶与3g耐高糖酵母搅拌均匀后放入波兰种继续搅拌均匀.

步骤 3

搅拌大致图片样

步骤 4

然后放入可可粉和高筋面粉

步骤 5

我这边是用厨师机低速搅拌均匀后转高速

步骤 6

高速搅打出粗手套膜后加入黄油和盐

步骤 7

继续低速打至黄油完全吸收后高速打至面团光滑细腻能出细膜

步骤 8

然后放入耐高温巧克力豆搅合均匀

步骤 9

然后放入盆中盖上保鲜膜，室温28度左右发酵1小时

步骤 10

发酵完成后体积变大了2倍左右

步骤 11

拿出面团放在案板上按压排气面团后分成8等份的剂子

步骤 12

然后揉成团

步骤 13

然后放入烤箱发酵模式（放一碗温水）松弛25分钟

步骤 14

松弛好的面团压成圆饼

步骤 15

包入巧克力（非耐高温巧克力）收口

步骤 16

放入烤箱继续烤箱发酵40分钟

步骤 17

发酵好后表面刷上蛋液

步骤 18

预热烤箱上火200度下火170度10分钟.预热好后放入面包，上火200度下火170度12分钟即可，趁热吃会有爆浆哦，冷了吃就是正常巧克力面包的口感，蛮好的吃的，我也是第一次尝试吃完好吃把这个配方保存好，方便后面使用.

菜谱创建时间：2024-10-24 18:41:20