法国蓝带教程：手指蛋糕

作者： 美洲爱美食

这一蛋糕名称似乎源于一种较早的配方，这种配方不使用裱花袋而是使用匙子进行长条形造型。1750年出版的《酒店职业科学）（La Science du Muire‘d Hotel）是最早出现名为 “biscuis a la cuiller（手指蛋糕）“ 配方的法国烹饪书。在1913年出版的《实用糕点技术〉(La Patisserie Pratique）一书中，贝拉帕特基本沿用了1750年版配方，当然，采用了更为实用的裱花袋。

用料

• 蛋黄 8个（2个直径22cm的蛋糕）
• 白糖 160克
• 过筛低筋面粉 200克
• 蛋清 8个
• 白糖 80克
• 撒粉用糖粉 适量

法国蓝带教程：手指蛋糕的做法步骤

步骤 1

1⃣️将烤箱预热到190°C。 2⃣️用硅胶垫或油纸衬烤盘。 3⃣️将白糖和蛋黄混合，搅打至呈灰白色并具有奶油然。 4⃣️用另一只盆搅打蛋清至湿性发泡。缓缓加糖，继续搅打至糖溶解，且蛋清坚挺并有光泽。 5⃣️加入以上1/3蛋清到蛋黄混合物中，调整其质地使其变轻，然后再加入剩余的蛋清。进行搅拌调和，同时加入过筛面粉，最后搅拌均匀。 6⃣️利用大号平头锥形漏筒将混合物装入裱花袋。将蛋糕混合物挤在准备好的烤盘上，根据配方形成适当的形状，并轻撒上糖粉。也可以将蛋糕糊均匀平铺在烤盘上（此时不用撒糖粉）。 7⃣️烤(8-10分钟）至轻度金黄色、蛋糕有干燥感，且用手指触摸有弹性。 8⃣️立即将油纸转移到架子上进行冷却。

法国蓝带教程：手指蛋糕的小贴士

注 制备完成的手指蛋糕可用于制作各种点心。 参见各种具有手指蛋糕特征的经典完整配方，包括苹果夏洛特蛋糕 ( charlotte aux poires )、巧 克力落斯蛋糕 (entremets chocolat ），及黑醋栗慕斯蛋糕 ( miroir cassis )

菜谱创建时间：2024-10-24 03:20:57