香肠法棍

作者： 嗨皮小狮子

用料

• 腰站子面粉（种） 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 波兰种 120g
• 腰站子面粉（水合） 500克
• 水 300克
• 鲜酵母 18g
• 盐 10克
• 糖 10克
• 后水（冰） 88g

香肠法棍的做法步骤

步骤 1

波兰种、水合同时进行。23度室温1.5小时

步骤 2

波兰种120g加其他全部材料（除后水）

步骤 3

逐渐加入后水

步骤 4

室温1小时，翻面，冰箱冷藏3小时

步骤 5

分割4份，拍长条松弛10分钟

步骤 6

加香肠包好

步骤 7

190度25分钟左右

香肠法棍的小贴士

没有加石板仍然烤到皮脆肉厚，用了喷水和烘焙加热水制造蒸汽

菜谱创建时间：2024-10-23 10:43:44