烫面版拇指生煎包

作者： 树语者

想吃拇指生煎包，搜了一下找到的都是饺子皮简易方式在做。可是我更喜欢手擀面皮的口感呀，于是参考了E路老师烫面面皮的做法，以及厨友浅笑小姐姐的肉馅调法。此菜谱作为自己笔记，试过了很成功，下次再做不用到处找配方啦。

用料

• 一、肉馅
• 猪肉馅（两三分肥） 160g～200g
• 葱 一小节
• 姜 4片
• 八角 1粒
• 香叶 1片
• 十三香 0.5g
• 甜面酱 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 鸡精 3g
• 二、烫面面团
• 中筋面粉 180g
• 滚水 58g
• 冷水 43g
• 盐 1.5g
• 这个面团量大概能出26～27个面皮，是我家一餐的量

烫面版拇指生煎包的做法步骤

步骤 1

一、调肉馅 1、肉馅，分两半，一半生肉馅，一半留炒制。 2、素油下锅加热，比炒菜略多一些的油量，下葱姜、八角、香叶爆香后，捞出丢弃。 3、另一半肉馅下锅炒制，放十三香、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、鸡精。 4、生、熟肉馅混合，冷藏略凝固备用。个人经验，调馅判断盐味靠嗅觉，闻到香味激发出来，就是盐味正好。 （写菜谱才发现图片没有拍那么细致，以后拍了补吧）

步骤 2

二、面团（4人份量，大约出26-27个面皮） 中筋面粉180g，滚水58g，冷水43g，盐1.5g。 中筋面粉加盐拌匀，烫入滚水，搅成絮状，再加入冷水，初步揉成团，盖上盖子或保鲜膜，醒面10分钟。 时间到后，再略揉面团，不要揉过，这个面团是靠醒面出面筋的，揉后再醒10分钟。 第二个10分钟到后，再略揉一下面团，再醒30分钟，或冰箱冷藏醒面一夜。共三揉三醒。

步骤 3

三、分剂子 1、面团搓条（冷藏面团需要回温），分约10g一个剂子，大概能分26-27个剂子。

步骤 4

2、剂子压扁，我喜欢三个剂子三个剂子的叠着压，略把边擀薄就行，面皮中间要厚，不然包不住馅，容易漏。

步骤 5

四、擀皮、包馅，煎 1、皮不要擀太大，因为是拇指包，皮太大就是大包子了。大概掌心大小就行。

步骤 6

2、包馅不要贪多，适量就好。

步骤 7

3、包好大概这么大，顶可以不封，但底不能漏。

步骤 8

4、平底锅底部放油，拇指包摆好。

步骤 9

5、开中火，煎至底部略黄。

步骤 10

6、加面粉水，盖锅盖，中火继续焖煮。

步骤 11

7、煮至水快干，揭盖，撒白芝麻、香葱，大火收水，注意不要糊底了。

步骤 12

8、看一下底部上色满意，就可以关火了。

步骤 13

出锅，满意，小朋友们一口一个，底嘎嘣脆，自己手揉的面肉津津的，超爱的。

烫面版拇指生煎包的小贴士

我家四口，除了大宝，吃饭战斗力都比较弱，所以如果能吃的，要加量做，我这个正好我家一餐吃。

菜谱创建时间：2024-10-23 09:53:33