法式坚果棒，无糖无油越嚼越香

作者： 晓幼

今天分享一款用波兰种法粉制作的坚果棒，外脆里软，越嚼越香，操作整形也很简单，喜欢的宝宝们一起来跟做吧！

用料

• #波兰种：
• 顶焙法式面包粉 250克
• 清水 250克
• 鲜酵母 3克（或1克干酵母）
• #主面团：
• 顶焙法式面包粉 250克
• 盐 5克
• 蜂蜜 20克
• 鲜酵母 9克（或3克干酵母）
• 冰水 130克
• #辅料：
• 蔓越莓干 80克
• 大核桃仁 100克
• 耐烤乳酪丁 100克

法式坚果棒，无糖无油越嚼越香的做法步骤

步骤 1

提前1-2晚制作波兰种。将鲜酵母加入清水中融化均匀，然后加入法粉，拌匀后密封，室温发酵一晚。（夏天需要放冷藏）

步骤 2

打面前将蔓越莓干在朗姆酒中浸泡1小时后沥干（如果没有朗姆酒可用清水代替），核桃仁剪小块，耐烤乳酪丁放入搅拌机中打碎。

步骤 3

将主面团材料和波兰种一起放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面。（新手预留30-50克液体调整或者分次加入）

步骤 4

打面至8-9成膜阶段后放入辅料，继续2-3档搅拌至均匀。

步骤 5

打好的面团取出，抱团后放入发酵箱，温度28°，湿度75%开始一发，时间在60-70分钟左右，发酵至2倍大。（30分钟的时候取出再次折叠抱团）。

步骤 6

一发后的面团表面洒手粉，案板上也洒上手粉，将面团摊开呈一个长方形。

步骤 7

用切割板将面团切成条状，宽度约2.5厘米左右，然后卷成麻花状。

步骤 8

用发酵布或者保鲜膜盖上，室温发酵30分钟。

步骤 9

发酵结束后将每根面团一切二，用转移板转移至烤盘上，放入预热好的e9烤箱，上火240，下火220烘烤20分钟，放入后打5秒蒸汽。

步骤 10

出炉后转移到晾网上晾凉，凉透后装袋密封保存。

菜谱创建时间：2024-10-22 22:40:02