双拼煲仔饭（腊肠+豉汁排骨）电饭锅版

作者： 馋豆子的美食厂

鲜香口，广式腊肠是在山姆买的，配合豉汁蒜香排骨，一锅饭，两种香，小油菜的脆爽，发明煲仔饭的人应该给块金牌！因为没有砂锅，就用电饭锅做啦，简单好吃！

用料

• #主料
• 排骨 200g
• 广式腊肠 85g（两根）
• 五常大米 2量杯（2-3人量）
• 小油菜 3颗
• 鸡蛋 1个
• #腌排骨料
• 姜片 2大片(可切丝)
• 蒜粒 2瓣（切末）
• 豆豉 5g
• 白砂糖 2g（如图）
• 白胡椒粉 1g
• 味精（介意不放） 1g
• 料酒 0.5勺
• 蚝油 0.5勺
• 生抽 0.5勺
• 叉烧酱 0.5勺
• 生粉（马铃薯粉） 1.5勺
• 玉米油（或无味食用油） 2大勺
• 香油 0.5勺
• #调味料
• 白砂糖 2g（和腌排骨的糖用量相同）
• 蚝油 0.5勺
• 生抽 1.5勺
• 味精（介意不加） 1g
• 纯净水 1.5勺
• 玉米油 2勺
• 小葱叶末 适量
• 香油 0.5勺
• #备用
• 冰水 1大碗

双拼煲仔饭（腊肠+豉汁排骨）电饭锅版的做法步骤

步骤 1

1.排骨凉水泡出血水后，厨房纸巾吸干水份，改刀小块。 2.按上方腌排骨料用量先后放入：白砂糖（图中勺子用量）、料酒0.5勺、味精（介意不加）、白胡椒粉、蚝油0.5勺、生抽0.5勺、叉烧酱0.5勺、生粉1.5勺。先腌制一会，此时备腌排骨蒜香豉汁油。

步骤 2

1.备姜片（可切丝）、两瓣蒜切末、5g豆豉切碎。 2.准备小锅，放入2大勺玉米油（或其他无味食用油），中小火烧热后下入姜片（炸20秒），加入2/3的蒜末和全部豆豉（炸30秒）别炸糊了，激香即可，关火晾凉备用。 ⭐️注：留1/3的生蒜末。

步骤 3

1.剩下的生蒜末直接放入排骨盆中。 2.晾至不烫手的姜片蒜末豆豉和油全部倒入腌排骨盆中抓拌均匀，让排骨把油吃进去，加入0.5勺香油抓匀，覆保鲜膜冰箱冷藏腌制1小时（最少15分钟） ⭐️注：不必提前备蒜香豉汁油晾凉，先让排骨不放油的情况多腌一会，再封油，更容易入味，别忘了最后放入香油。

步骤 4

腌好的排骨（含调料）装盘，上蒸锅，大火上蒸汽后，加盖中火蒸20分钟。 ⭐️注：因为没有砂锅，正常不用先蒸排骨，但排骨直接码在米饭上会下汤，用电饭锅做没法控制这个水量，所以我会提前蒸一下排骨。

步骤 5

1.备广式腊肠，约2根（85g），切斜片。 2.备煲仔饭淋饭酱汁：白砂糖（和腌排骨一个用量）、味精（介意不放）、蚝油0.5勺、生抽1.5勺、纯净水1.5勺。 3.小葱叶切末备用，起小锅，2勺玉米油（无味其他食用油）中小火烧热，油热后撒入小葱叶末激香，趁热倒入淋饭酱汁中，慢慢搅匀晾凉备用。 4.晾凉的酱汁中加入0.5勺香油备用。

步骤 6

1.两量杯（2−3人饭量）的大米淘洗干净，加水要少于平时焖饭用量，如图，水位线离正常焖饭水位低2-3毫米（根据自家米吃水情况定）。 2.如图一边码上广式腊肠片，一边码上蒸好的排骨（调料不要，骨头放下面，肉上面）。 3.豉汁排骨那边蒸排骨盘中出的汤和油加3.5勺淋入锅内（尽量避免蒜末和豆豉末），广式腊肠片那边淋入0.5勺料酒。 ⭐️注：完成后，正常焖饭模式（我家这个模式有大约50分钟，按自家饭锅做饭时长安排提前多久做哈）

步骤 7

1.备一碗冰水，小油菜洗净，水烧开加入一点油和盐，焯水至熟。 2.焯好的小油菜捞出放入冰水中。 3.煎一个鸡蛋，单面双面看个人喜好。 4.小油菜轻挤出水备用。

步骤 8

饭蒸熟，按喜好码入小油菜放入煎蛋，淋入酱汁（我全倒入了，味道正好），个人吃还是用饭铲搅拌均匀后盛出比较均匀入味。

步骤 9

按喜好盛出，开吃啦，我家是一个只吃肉，一个肉蛋菜都爱吃，超级香！两个人吃了一大锅，绝了！

双拼煲仔饭（腊肠+豉汁排骨）电饭锅版的小贴士

1.排骨泡出血水后要用厨房纸巾吸干水份，改刀小块。 2.放了两次糖，用量一致。两次香油，用量一致。用小锅加热两次玉米油，用量基本一致。 3.先蒸排骨有助于控制米饭水量。 4.米饭水量低于平时焖饭水量。 5.广式腊肠那边淋入0.5勺料酒，豉汁排骨那边淋入3.5勺排骨汤和蒸排骨出得油。 6.小青菜爱吃啥放啥，提前焯水，焯水时放点油和盐，青菜颜色好看，焯熟立即放入冰水，更加脆爽，青菜轻挤出水分备用。

菜谱创建时间：2024-10-22 20:32:50