红烧牛肉面

作者： 丁尼格菲er

很久以前在微博刷到了红烧牛肉面的做法，保存了下来，最近试着做了觉得味道不错，所以分享下。(随意分享的，没有拍过程)

用料

• 牛腩 1斤
• 姜 三片
• 葱 一根
• 蒜 5-6瓣
• 洋葱 半个
• 花椒 一小把
• 八角 2颗
• 香叶 2-3片
• 豆瓣酱 两勺
• 酱油 三勺
• 米酒 三勺
• 糖 一勺
• 白胡椒粉 一勺
• 湿面 适量

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

先将整条牛腩清洗干净，放入锅中，水要多一些，根据你需要的汤头的量。加葱姜料酒大火烧开撇去浮沫转小火煮约20分钟，捞起牛腩放凉切块，然后锅中的牛肉汤水过滤待用。

步骤 2

炒锅烧干倒入适量菜籽油，放入花椒小火爆香后捞出花椒丢弃，小火放入洋葱块和蒜粒炒香炒软，接着放入白砂糖，这一步一定要小火，不然糖会被炒糊。糖炒至融化有一些变色之后放入豆瓣酱，炒一下，接着放酱油，米酒，大概炒一分钟，放入牛腩翻炒，之后将牛肉汤倒入，加胡椒粉，八角和桂皮大火烧开

步骤 3

烧开之后转入高压锅，根据个人喜欢的软烂程度压大概20分钟左右，压好之后将汤里的料渣过滤出来，牛肉泡在汤里一个晚上，吃的时候再根据个人口味进行加盐即可。

步骤 4

我是晚上做，留着第二天早饭吃，个人经验是洋葱料头那些在汤水里泡一个晚上会容易导致汤头发酸，所以会将它们过滤出来。面条则建议选用湿面，每个人口味不同，第二天吃的时候先尝一下汤底的咸淡程度之后再加盐，还可以加入少许冰糖中和一下味道。

菜谱创建时间：2024-10-22 16:09:14