Q弹传统广式蔗汁拉皮卷

作者： 随心随行-

学习烹饪也是一种投资，我参加了政府的青年夜校“蔗汁拉皮卷”的学习，主讲老师是30年老字号点心铺老板珍珍老师。😍😍😍 珍珍老师边讲解我们边动手的沉浸式学习甚是愉快！

用料

• 马蹄粉 250克
• 砂糖 400克
• 新鲜马蹄肉（切碎备用） 150克
• 清水 1250克
• 工具 平底长方形盘1、刮刀1

Q弹传统广式蔗汁拉皮卷的做法步骤

步骤 1

一、备料。 二、马蹄粉倒入500克清水拌匀溶化成浆至没有粉粒。（建议过筛，口感更好）

步骤 2

炒砂糖

步骤 3

当砂糖出现焦糖色关火，倒入已煮开的清水，开火煮至糖溶解。

步骤 4

将马蹄碎（小颗粒）倒入后端离火位。

步骤 5

将准备好的马蹄粉浆撞成生熟糊，即蔗汁拉皮卷。（先用汤勺与糖水拌匀，然后慢慢倒入。）

步骤 6

过生处理：水状态，可在中小火状态隔水搅拌至糊状。 一、将粉浆平摊在平底长方形盘，越薄越好，隔水蒸2-3分钟（沸水状态），显晶莹透明的效果。 二、把蒸好的放凉，刮刀助力卷成圆柱形拉皮卷。

步骤 7

盛拉皮卷盘子提前涂一层薄薄的食用油，以免粘底。

步骤 8

礼成！

菜谱创建时间：2024-10-22 09:13:48