🎃万圣节蜘蛛黑芝麻吞拿鱼包子

作者： 太宰没治了

📝该方可做万圣节蜘蛛造型的黑芝麻吞拿鱼包子30个 包子皮55克/个 包子馅30克/个 📝蜘蛛眼白使用三能裱花嘴SN7064 蜘蛛眼珠使用三能裱花嘴SN7062 📝制作蛛网时白色面团相交处需用尖细工具按压 使其粘合结实不变形 📝内馅的熟吞拿鱼肉使用罐装白吞拿鱼肉（Ocean’s Flaked White Tuna） 可替换为其它熟制鱼肉 以少汁为佳

用料

• #包子面团
• 中筋面粉 800克
• 黑芝麻粉 80克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 全脂牛奶 530克
• 速发干酵母 8克
• #蜘蛛面团
• 包子面团 150克
• 竹炭粉 1克
• 清水 数滴
• #蛛网面团
• 中筋面粉 40克
• 全脂牛奶 25克
• 糖 3克
• 速发干酵母 0.5克
• #包子内馅
• 熟吞拿鱼 360克
• 葡萄干 100克
• 马苏里拉奶酪碎 240克
• 蛋黄酱 30克
• 欧芹碎 1大匙

🎃万圣节蜘蛛黑芝麻吞拿鱼包子的做法步骤

步骤 1

包子内馅材料混合拌匀 密封冷藏备用

步骤 2

包子面团材料和蛛网面团材料分别和成均匀面团 竹炭粉中滴入数滴清水 搅拌粘稠 加入150克包子面团中 揉匀成黑色蜘蛛面团

步骤 3

包子面团称重分割 55克/个 揉圆静置松弛10分钟

步骤 4

取一份小面团 擀开成圆形包子皮 填入30克馅料 包成包子 封口向下 整理成圆球形

步骤 5

取少量白色面团 擀开成厚度约1毫米的薄片 用刮刀修整成长方形 再切出细长条 在包子表面拼出蛛网造型（包子表面预先喷水辅助粘合）（点击上图查看完整过程图）

步骤 6

取少量黑色面团 擀开成厚度约1毫米的薄片 用刮刀修整成长方形 再切出细长条 在蛛网上拼出蜘蛛的八条腿 另取5克黑色面团揉圆做蜘蛛身体 摆在腿中间（需要喷水辅助各部位粘合）（点击上图查看完整过程图）

步骤 7

各取少许白色和黑色面团 擀开成厚度约1毫米的薄片 分别用圆形裱花嘴按出圆形 做蜘蛛的眼睛 在蜘蛛身体上喷水 粘合眼睛（点击上图查看完整过程图）

步骤 8

完成全部造型的包子摆入蒸盘中 发酵至手指轻按触感柔软且有弹性 入蒸箱 100度 10分钟

菜谱创建时间：2024-10-20 04:41:02