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灌汤包的做法

灌汤包

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远近相安浓淡相宜
皮冻需提前一天准备 面团总共需要醒一个半小时左右 葱姜花椒水需浸泡半小时以上 捞出泡水的葱姜花椒,攥干水分,(或者另外准备葱姜花椒),小火加食用油慢熬至葱姜金黄捞出,即为料油 面团用温水是为了防止包子蒸好后,面皮发硬, 加入猪油是为了防止面皮吸收馅儿的汤汁, 加入玉米淀粉是为了增加面团的延展性,使面皮更透亮

用料

灌汤包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜花椒洗净,葱斜切成段儿,姜切丝,碗中接230克水,泡入切好的葱姜和花椒泡水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团部分所有原材料加入,揉成比较光滑面团,盖保鲜膜醒松弛十五分钟,然后再接着揉,揉光滑,全程尽量不要加干面粉,这个面团是不粘的,如果实在粘面板,可以滴几滴玉米油抹在案板上防粘。接着盖保鲜膜继续松弛一个小时以上

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛到位的面团是可以拉出薄薄的一层膜的,我单手操作,另一只手拍照,所以拍的角度不好

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备肉馅,肉剁碎后加入味精鸡精十三香各2克,耗油5克,生抽10克, 盐5克,顺着一个方向搅,汤汁吸收后分四次加入200克泡好的葱姜花椒水,划重点,最少分四次加入水,全程一个方向,一直搅拌,直至汤汁完全被肉吸收,然后加入20克料油(葱姜花椒小火慢熬至金黄,捞出大料,即是料油)。再继续搅打至完全吸收。有厨师机的朋友用厨师机,更省力

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮冻我忘记拍照记录了,这个需要提前一天准备。猪皮、葱姜花椒放入锅中,水开煮五分钟,捞出,刮去肥膘,皮切丝,另起锅加入葱姜花椒,猪皮丝,大火烧开转小火,熬制一个小时以上,出锅前加入适量盐,不要太咸,够皮冻自己的咸味即可,再滴几滴老抽,淡淡的颜色就行。看着汤汁浓稠,关火,取一只碗,盛出320克汤汁(只要汤汁!!!)放入冰箱冷藏一夜,第二天取出切碎,放入馅料,拌匀即可(剩下的汤汁和猪皮倒入另一个碗中,冷藏一夜后可切厚片凉拌食用) 拌好的馅儿可以轻松摇晃却不能看见有汤汁,才是成功的

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下剂子,面皮一定要擀薄,像馄饨皮那么薄,这样才好吃呀。15克剂子包入馅儿20克,也可以30克的剂子包40克的馅儿,根据自己喜欢调整,填馅不要贪多,否则收口的时候会比较困难,我这个量对于新手也是比较友好的

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面一定要垫蒸笼纸,防止粘底,以免汤汁漏掉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包的时候可以预热蒸烤箱,我用的凯度,纯蒸模式,预热好后放入凯度蒸烤箱,蒸十二分钟即可 用蒸锅蒸的朋友可以水开后再上笼蒸十二分钟 小的可以蒸十二分钟,大的十三分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的包子一定要趁热吃呀,鲜嫩多汁,回味无穷

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20克的馅儿就有这么多汤汁,是不是馋了?快做起来吧

菜谱创建时间:2024-03-01 19:41:13
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