超松软甜甜圈（无需模具、烤箱）

作者： 琦崽

这个配方真的特别特别好吃！面包体很松软，炸出来的香香脆脆，吃起来油润，但是又没有麻花那么油，绝绝子！ 配方源自抖y：芝芝的生活碎片。 菜谱是为自己做饭方便记录用，个别根据个人情况或有些许调整，如需准确学习，建议看原视频。

用料

• 高筋面粉 250g
• 冰牛奶 125g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 鸡蛋 1个
• 黄油 25g
• 奶粉 12g
• 鲜酵母 7. 5g
• 巧克力 100g
• 糖针/糖粉 适量

超松软甜甜圈（无需模具、烤箱）的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油、酵母外，厨师机打到薄膜，加盐、黄油、酵母打到近手套膜

步骤 2

28度密封发酵1小时左右，至手戳下去不凹陷不回缩

步骤 3

发酵好面团排气，均匀分成60g每个小面团8个。密封松弛20分钟

步骤 4

松弛好的面团擀成牛舌状，底部拉薄

步骤 5

慢慢卷起，捏紧

步骤 6

其中一侧擀薄，像包贝果一样包成圆圈，最好整形好看点，炸出来好看，中间洞洞稍微大点没事，发酵好就小了

步骤 7

我这个就没好好整形，最好炸出来有点不平整。每个面团下面记得垫油纸。35度湿润发酵40分钟左右至明显变大

步骤 8

油温160度（最好用玉米油色拉油之类的，大豆油菜籽油等容易上色过度），下油锅后筷子插到洞里迅速转圈，能保证甜甜圈洞一直在也比较圆。全程小火炸，勤翻面观察颜色，金黄后出锅

步骤 9

步骤 10

出锅后控油，晾凉

步骤 11

晾凉

步骤 12

100g左右巧克力（甜度自己把握），33 g的可脂，融化在盘子里，甜甜圈均匀沾一圈，撒上糖针即可。

步骤 13

也可以尝试包馅，包的话每个剂子可以40g。记得馅料放在中间。两边留下更多的白边，这样不容易漏，后续也好包圆，可以擀地比图上再长一些，中间洞大点没事，发酵后就好了，捏紧更重要。 这次做的是咸蛋黄酱。咸蛋黄30g，（2-3个），喷酒，烤箱180度10东西烤出油，搅拌机搅碎备用。黄油18g，室温变软后。加入12g糖粉翻拌均匀，分3次加14克常温全蛋液，加入25奶粉，拌匀后加入咸蛋黄拌匀即可

步骤 14

菜谱创建时间：2024-10-19 14:29:10