紫薯去皮切成条
再切成丁,约 8mm 大
加常温水 250 克煮一下,可以滴几滴柠檬汁护色
出锅后捞出紫薯丁放凉备用
煮紫薯的水不要倒掉,过滤出来放凉备用,用来和面
取放凉后的紫薯水称重➕酵母➕紫薯粉,搅拌均匀
加入白面
搅拌成絮
加入紫薯粒,揉面 2 分钟
取出面团,团圆,418 克
盖上保鲜膜,室温发酵70-90分钟
发酵完成 ✅室温 24℃ 湿度 29%,90分钟后
把面团倒扣出来,用手把面团直接拉长,可以看到明显的蜂窝状
随便揉一揉,揉成长条
分成105 克的剂子,4 个
依次团圆
垫子上和面团上都撒上干面粉,把面团拍扁
盖上一块布再次发酵面团 ✅二次发酵 40 分钟后,室温 24℃
发酵完毕后,取一个面团,偏干的面朝内
随意捏一捏
底部收口搓一下
立起来,团圆
放入蒸笼,不需要再发酵
开水上锅蒸 25 分钟,焖 5 分钟,出锅(上汽后 22 分钟)