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🪭无糖无油·紫薯馒头○健康丑馒头系列的做法

🪭无糖无油·紫薯馒头○健康丑馒头系列

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黑沙滩小鲨鱼
没有水光肌,没有焦虑,轻轻松松获得馒头,口感似面包,人人都可以做馒头包子 每次的发酵程度都是 2-3 倍,不是1.5倍,也不是2倍 喜欢吃超级软的馒头的,可以把紫薯水的量加到136-140 克 ⬇️做 4 个 104 克的大馒头,想做 4 个 120 克馒头的话配方×1.15 倍

用料

🪭无糖无油·紫薯馒头○健康丑馒头系列的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫薯去皮切成条

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再切成丁,约 8mm 大

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加常温水 250 克煮一下,可以滴几滴柠檬汁护色

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅后捞出紫薯丁放凉备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮紫薯的水不要倒掉,过滤出来放凉备用,用来和面

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取放凉后的紫薯水称重➕酵母➕紫薯粉,搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白面

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成絮

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入紫薯粒,揉面 2 分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,团圆,418 克

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,室温发酵70-90分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成 ✅室温 24℃ 湿度 29%,90分钟后

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团倒扣出来,用手把面团直接拉长,可以看到明显的蜂窝状

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随便揉一揉,揉成长条

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成105 克的剂子,4 个

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次团圆

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

垫子上和面团上都撒上干面粉,把面团拍扁

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上一块布再次发酵面团 ✅二次发酵 40 分钟后,室温 24℃

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完毕后,取一个面团,偏干的面朝内

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随意捏一捏

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部收口搓一下

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

立起来,团圆

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蒸笼,不需要再发酵

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开水上锅蒸 25 分钟,焖 5 分钟,出锅(上汽后 22 分钟)

菜谱创建时间:2024-10-19 03:07:41
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