🪭无糖无油·紫薯馒头○健康丑馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

没有水光肌，没有焦虑，轻轻松松获得馒头，口感似面包，人人都可以做馒头包子 每次的发酵程度都是 2-3 倍，不是1.5倍，也不是2倍 喜欢吃超级软的馒头的，可以把紫薯水的量加到136-140 克 ⬇️做 4 个 104 克的大馒头，想做 4 个 120 克馒头的话配方×1.15 倍

用料

• #紫薯
• 紫薯 50 克
• 水 250 克
• 柠檬汁 几滴
• #面团
• 中筋面粉 235 克
• 酵母 2.6 克
• 水（紫薯水） 130 克
• 紫薯粉 1 克

🪭无糖无油·紫薯馒头○健康丑馒头系列的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮切成条

步骤 2

再切成丁，约 8mm 大

步骤 3

加常温水 250 克煮一下，可以滴几滴柠檬汁护色

步骤 4

出锅后捞出紫薯丁放凉备用

步骤 5

煮紫薯的水不要倒掉，过滤出来放凉备用，用来和面

步骤 6

取放凉后的紫薯水称重➕酵母➕紫薯粉，搅拌均匀

步骤 7

加入白面

步骤 8

搅拌成絮

步骤 9

加入紫薯粒，揉面 2 分钟

步骤 10

取出面团，团圆，418 克

步骤 11

盖上保鲜膜，室温发酵70-90分钟

步骤 12

发酵完成 ✅室温 24℃ 湿度 29%，90分钟后

步骤 13

把面团倒扣出来，用手把面团直接拉长，可以看到明显的蜂窝状

步骤 14

随便揉一揉，揉成长条

步骤 15

分成105 克的剂子，4 个

步骤 16

依次团圆

步骤 17

垫子上和面团上都撒上干面粉，把面团拍扁

步骤 18

盖上一块布再次发酵面团 ✅二次发酵 40 分钟后，室温 24℃

步骤 19

发酵完毕后，取一个面团，偏干的面朝内

步骤 20

随意捏一捏

步骤 21

底部收口搓一下

步骤 22

立起来，团圆

步骤 23

放入蒸笼，30℃ 室温不需要再发酵，偏凉的话醒 10-20 分钟

步骤 24

开水上锅蒸 25 分钟，焖 5 分钟，出锅（上汽后 22 分钟）

菜谱创建时间：2024-10-19 03:07:41