蓝莓榛果慕斯

作者： 白吃白喝0612

烘焙店和私房都非常适合的蓝莓榛果慕斯

用料

• ---榛子达克瓦兹 （共480克）
• 蛋白 200克
• 赤砂糖 140克
• 榛子粉 120克
• 玉米淀粉 20克
• ---蓝莓慕斯 （共365克）
• 吉利丁片 5克
• 冷冻蓝莓果茸 130克
• 33%白巧克力 80克
• 35%稀奶油 150克
• ---榛果慕斯 （共547克）
• 吉利丁片 7克
• 35%稀奶油 160克
• 焦糖牛奶巧克力 80克
• 70榛子帕林内 120克
• 35%稀奶油 180克
• ---蓝莓陀飞轮 （共102克）
• 蓝莓果茸 100克
• 吉利丁片 2克

蓝莓榛果慕斯的做法步骤

步骤 1

榛子达克瓦兹【480克】 200 克……蛋白 140 克……赤砂糖 120 克……榛子粉 20 克……玉米淀粉

步骤 2

将蛋白与赤砂糖混合搅打至起泡。

步骤 3

将榛子粉和淀粉加入，搅拌均匀

步骤 4

将两个直径16CM的金属慕斯圈用铝箔纸包底，然后将面糊均匀分到两个模具内，入烤箱以160℃烘烤10-15分钟至金黄色，注意不要烤太过，不要脱模，直接室温冷却或冷冻。

步骤 5

蓝莓慕斯【365克】 5 克……吉利丁片 130 克……冷冻蓝莓果茸（不含糖） 80 克……33%白巧克力 150 克……35%稀奶油

步骤 6

将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余水分，静置待用。

步骤 7

蓝莓果茸加热煮沸。

步骤 8

将热的果茸倒入装有白巧克力和软化的吉利丁片的量杯中。

步骤 9

用搅拌棒/手持均质机充分乳化细腻，降温至30℃。

步骤 10

将稀奶油打发至软尖峰状态（六成左右），与蓝莓果茸混合拌匀。

步骤 11

将慕斯倒入装有达克瓦兹的模具内，约3/4满。

步骤 12

盖上另一片达克瓦兹，冷冻

步骤 13

榛果慕斯【547克】 7 克……吉利丁片 160 克……35%稀奶油A 80 克……焦糖牛奶巧克力 120 克……70%榛子帕林内（榛子果仁糖） 180 克……35%稀奶油B

步骤 14

将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余水分，静置待用。

步骤 15

将160克液体稀奶油加热至80℃

步骤 16

倒入装有巧克力和吉利丁的量杯中，搅拌均匀。

步骤 17

加入榛子果仁糖，乳化至均匀细腻，降温至30℃。

步骤 18

与打发的180克稀奶油轻轻混合拌匀。

步骤 19

将慕斯倒入直径18CM的硅胶模具内（或包底并内衬高度10CM的pet透明围边）

步骤 20

将脱模的“蓝莓慕斯+达克瓦兹”作为夹心用叉子插着轻轻放入模具中心，冷冻

步骤 21

蓝莓陀飞轮【102克】 100 克……蓝莓果茸 2 克……吉利丁片 制作： 1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余水分，静置待用。 2、蓝莓果茸加热煮沸，离火，加入吉利丁拌融。 3、倒入陀飞轮硅胶模具内，冷冻。

菜谱创建时间：2024-10-15 11:53:27