🪭桂花五谷丰登馒头卷○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

液种可以用波兰种，没有的就换成30克面粉➕30克水加入面团重 ▪️自制的偏干性眉豆沙陷（熟重） ▪️自制的蜜红豆（熟重） ▪️板栗仁（熟重） ▪️芋头丁（熟重） ▪️妈咪南瓜（生重） ⬇️做 6 个 155 克大馒头卷的量，也可以做成 8 个

用料

• #面团
• 水 136 克
• 黄糖 18 克
• 酵母 3.4 克
• 南瓜粉 9 克
• 淀粉 15 克
• 波兰种 60 克
• 中筋面粉 300 克
• 桂花 2 克
• 油 6 克
• #馅料
• 豆沙 50 克
• 南瓜 304 克
• 芋头 50 克
• 栗子 100 克
• 红豆 50 克

🪭桂花五谷丰登馒头卷○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

准备日本妈咪南瓜切小块，约304克生重，开水蒸 20 分钟 贝贝南瓜也可以👌

步骤 2

放凉备用，大约半斤重

步骤 3

准备蒸熟的板栗/芋头丁和蜜红豆，都是平时做熟冷冻起来保存的，化冻就可以直接用，没有的需要全部做熟放凉再用哦~ https://www.xiachufang.com/recipe/107422990/

步骤 4

自制的眉豆沙 准备👉 https://www.xiachufang.com/recipe/107423525/ 任何豆沙馅其实都行

步骤 5

豆沙装进保鲜袋里，擀成薄片，备用

步骤 6

准备液种，液种可以用波兰种，没有的就换成30克面粉➕30克水加入面团中

步骤 7

水中加入黄糖和酵母，搅拌均匀

步骤 8

加入南瓜粉和淀粉，搅拌均匀

步骤 9

加入波兰种

步骤 10

倒入白面

步骤 11

加入干桂花

步骤 12

搅拌成絮状加入油

步骤 13

揉面2.5分钟，揉透，成团

步骤 14

面团取出，约重 544 克，发酵至 2 倍大

步骤 15

发酵好的面团，发酵 1 小时 室温 26℃ 湿度 39%，发酵 40 分钟 然后再垫温水发 20 分钟 ⚠️电饭锅里放入温热的水，然后架上蒸架，把发酵碗放进去，盖上盖子，在里面温热的加速发酵（适合冬天）

步骤 16

取出面团，撒上干面粉，排气 不看压面排气的跳到步骤 26

步骤 17

撒上干面粉，擀大

步骤 18

一折三

步骤 19

再次撒上干面粉，擀大

步骤 20

再次一折三

步骤 21

再次撒上干面粉，擀大

步骤 22

第三次一折三

步骤 23

擀成长方形大片

步骤 24

折叠调整成偏方的面片

步骤 25

轻微擀大一点

步骤 26

保鲜袋一剪二，铺上偏干性的自制眉豆沙（任何豆沙都可以）

步骤 27

放上放凉后的南瓜块

步骤 28

铺上熟板栗仁

步骤 29

铺上熟芋头丁

步骤 30

铺上蜜红豆

步骤 31

把面片头部多余部分，盖上来，然后卷起，卷紧，收口处按薄

步骤 32

收口捏紧，搓一搓，整根重 1000 克，挺沉的

步骤 33

用刀去掉两头不规整的，然后切成 5cm 一段的 6 等份，每份 150-160 克左右，也可以切成 8 等份，随意 如果你切的时候漏了，那可能你没有卷紧，也有可能你使用的刀不够快。

步骤 34

竖起来放在硅油纸上

步骤 35

放入蒸笼，发酵至1.5-2倍大

步骤 36

发酵完成，图片上来看，可能没有太大的变化，但实际上看是有明显的胖大的，可以用瓶盖发酵法判断。 室温 23℃ 湿度 39%，发了 65 分钟

步骤 37

开水上锅蒸 20 分钟，焖2分钟，出锅

步骤 38

一顿一个，巨大满足，吃到时候可以淋上炼乳之类的

菜谱创建时间：2024-10-15 04:59:22