全麦麦麸欧包|鲁邦种天然酵母|无糖无油高纤维

作者： 曼曼买打烧_北欧版

买到了100%全麦麸面粉，尝试下高麦麸的欧包。 这款全麦➕麦麸比较占比15%，适合初次尝试新的全麦面粉。

用料

• 高筋粉 340克
• 全麦粉 45克
• 麦麸粉 15克
• 水 70% 280克
• 鲁邦种 80克
• 盐 8克
• 后加水（分两次加） 20克

全麦麦麸欧包|鲁邦种天然酵母|无糖无油高纤维的做法步骤

步骤 1

面粉、全麦、麦麸、水，混合均匀 常温水合2小时，主要软化麦麸、帮助面筋形成

步骤 2

面团稍微拉扯开，加入鲁邦种80克，放厨师机混合均匀，到粗膜程度。 加入盐8克 加入后加水10克 厨师机低速混合吸水后，高速搅打一两分钟 再次加入后水10克，厨师机搅打出薄膜，检查成膜。这个时候也可以看到面团表面是非常光滑的。

步骤 3

简单抱圆面团，静置半小时 随后开始抱叠，每一小时抱叠一次，一共抱叠了三次。

步骤 4

第三次抱叠后，等候一个半小时，面团明显发酵变大，准备整形入篮。 放冰箱冷藏发酵一夜

步骤 5

第二天早上预热烤箱，230度20分钟，铸铁锅也一起放进去预热 等预热差不多了，冰箱取出面团，排掉多余面粉

步骤 6

割花部分，任意发挥（想要开耳的话，割花需要深一点） 转移铸铁锅的时候小心被烫到

步骤 7

送烤箱，先蒸烤230度20分钟，再上下火230度烤10分钟左右，视上色情况调整时间

步骤 8

出炉啦 等放凉后再切开面包

步骤 9

组织还🉑 吃不完的切片冷冻保存

菜谱创建时间：2024-10-12 17:44:16