日式厚蛋蛋糕

作者： 淡然2802

萍萍老师课，为自己方便记录

用料

• 玉米油 50
• 牛奶 140
• 香草膏 6
• 粘米粉 50
• 蛋黄 40
• 蛋白60糖 20

日式厚蛋蛋糕的做法步骤

步骤 1

800瓦油加热70～75度

步骤 2

加入粘米粉

步骤 3

搅拌没干粉

步骤 4

牛奶

步骤 5

香草膏（香草精3）

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

300瓦加热过程中不能停搅拌，有助力离开火搅拌，在放火上搅拌出现米糊状态离火

步骤 8

出现米糊状态

步骤 9

步骤 10

过筛

步骤 11

比手温高一点温温的40度在加蛋黄

步骤 12

蛋黄

步骤 13

翻拌均匀

步骤 14

有流动糊

步骤 15

打蛋清之前先把模具铺好油纸，250克模具

步骤 16

低部包锡纸

步骤 17

蛋清，糖，柠檬汁

步骤 18

打发

步骤 19

打到7成

步骤 20

先把蛋黄糊搅拌一下

步骤 21

加入蛋清1/2翻拌

步骤 22

再把剩下蛋清到入糊里

步骤 23

搅拌均匀

步骤 24

到入250克模具

步骤 25

50度温水1～1.5厘米。中下层

步骤 26

轻振2下

步骤 27

出炉

步骤 28

撒白砂糖

步骤 29

焦糖

步骤 30

成品

步骤 31

小朋友爱吃

步骤 32

湿润，松软，，常温放

步骤 33

水浴法

菜谱创建时间：2024-10-11 14:05:55