蒜苗炒五花肉 蒜苗斜刀切好,五花肉冷冻两小时切片。 调料汁:生抽,蚝油,老抽,辣椒油,盐,料酒 五花肉煽香,中火煽至出猪油即可,放干辣椒,料汁拌匀,加蒜苗,青红椒,大火炒熟炒入味。 青椒炒肉丝 猪腰条肉四厘米切肉丝,下盐,味精,胡椒粉,生抽抓匀,下一个蛋清抓匀,下一小勺土豆淀粉抓匀,下一勺油抓匀 料汁:半勺水,生抽,土豆淀粉,一点蚝油 下油三到四成油温滑散肉丝,洁白色时盛出备用。底油下葱姜蒜片,青红椒丝,大火炒出香味,放入肉丝,料汁快速拌匀。 包菜炒五花肉 五花肉中火煽香,下葱段,干辣椒炒香,加老抽调色,倒入包菜片,大火炒香包菜,加盐,生抽,辣椒油炒匀,下蒜苗,红椒,撒一把蒜未炒匀。 红烧肉 三层五花肉切长宽2.5cm块炒至微黄,下泡好的干香菇,一个八角,五片生姜,干辣椒,放一袋红烧料炒匀,下半瓶啤酒,再加清水没过食材,扣盖小火煮40分钟 三层五花肉下锅煮十分钟定型切块。 半勺水半勺油一大勺白糖下完后再开火,中小火煮至枣红色关火搅开,冷却五分钟后下开水成糖色。 下油煎五花肉至八面金黄,下葱段姜片,一碗糖色,加一瓶啤酒,下清水没过食材,放盐生抽蚝油,一包五香卤料包,扣盖小火烧50分钟。 梅菜扣肉 五花肉切长方形块下锅煮,放大葱段姜片料酒,煮开后扣盖煮15分钟(小火煮30分钟捞出。 碗加老抽,叉烧酱搅匀成酱汁(蚝油盐白糖生抽老抽) 牙签扎孔猪皮,涂上酱汁(撒上白醋抹点盐后再涂) 锅中下多油烧至冒烟(七成油温),放五花肉肉皮朝下扣盖炸,降温后打开捞出泡水(刚煮五花肉的汤汁里)20分钟(一小时)起虎皮,修一下边角切一厘米片(酱汁涂肉片上) 梅干菜泡开水40分钟冲洗几次拧干水切碎 油热下葱蒜干辣椒八角,下边角料,梅菜干炒匀至啪啪声,加水,下蚝油,老抽叉烧酱汁,生抽,盐,下肉片,煮2分钟后夹出皮朝下摆好盘中,放上梅干菜,盖个碗,上汽后小火蒸90分钟(1小时) 西红柿炒猪肝 猪肝切片,下大把盐,抓拌一分钟静置三分钟,冲掉血水清洗干净,加蚝油盐胡椒粉玉米淀粉拌匀,下大半勺油封浆。 用120度的油温滑熟,表面完全变色捞出。 底油下生姜片炒香,下西红柿,盐,加适量水,猪肝,加点蒜苗点缀,加料酒,大火炒个七八下出锅。