香草浮云卷

作者： COUSS探味研究室

今天给大家分享一款蛋糕届长盛不衰的产品——香草浮云卷，喜欢的小伙伴快认真跟着步骤做起来吧，每一步都很关键哦～

用料

• # ★蛋黄部分：
• 蛋黄 5个（82g）
• 细糖 20g
• 牛奶 280g
• 淡奶油 60g
• 低筋面粉 50g
• # ★蛋白部分：
• 蛋白 5个（170g）
• 细糖 50g
• 柠檬汁 1g
• #★香草奶油霜：
• 淡奶油 200g
• 香草糖 16g
• 朗姆酒 2g
• 海盐 1g

香草浮云卷的做法步骤

步骤 1

做蛋黄糊：将蛋黄和细糖放入打蛋盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后放置备用

步骤 2

将牛奶和淡奶油一起放入奶锅中，适当搅拌煮至微沸的状态，然后将牛奶混合液慢速倒入蛋黄糊中，同时要用手动打蛋器不停的快速搅拌，以免蛋黄被烫熟

步骤 3

筛入低筋面粉，拌均匀后将蛋黄糊过筛一遍更细腻

步骤 4

提前用能放下打蛋盆的锅煮一锅开水，将打蛋盆放入，一边搅拌一边隔水小火加热。当蛋黄糊变成较浓稠的状态时离开热水

步骤 5

将蛋黄糊再放到事先准备好的冷水盆中降温，不停搅拌直至完全冷却，盖好备用

步骤 6

打发蛋白霜：蛋白加柠檬汁，打至粗泡后分次加入细糖，打发至能提起大弯钩的状态

步骤 7

混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀

步骤 8

将面糊从高处倒入垫了油布的方烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡

步骤 9

烤箱提前上下火180度预热好，将蛋糕放入中层烤网，温度调整为上下火150度，烘烤30分钟，再把上火调整到180度，继续烘烤约5分钟

步骤 10

烘烤结束蛋糕出炉，在台面震出热气后表面垫油纸将蛋糕卷倒扣脱出烤盘，撕去底部油布后再垫油纸把蛋糕卷翻过来正面朝上冷却，虚盖一张油纸防止水分过多流失风干

步骤 11

做奶油霜：将奶油霜材料放入打蛋盆，打发至纹路清晰的状态

步骤 12

台面垫油纸，将蛋糕胚正面朝上（前后端可切个斜角），抹上香草奶油霜，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起来并收紧，包好冷藏半小时定型后切件即可

香草浮云卷的小贴士

1、蛋黄糊在隔水加热时，一定要不停的搅拌，以免蛋黄烫熟了，并且在隔冷水降温的时候也要不停地搅拌，直至蛋黄糊彻底冷却。 2、浮云蛋糕卷的液体量很大，所以成品出炉后非常软，蛋糕卷的口感像布丁一样，非常绵柔，入口即化。但留意操作时要小心，很容易在表面留下印痕。 3、香草糖的制作，参考500g细糖中可以放入4-6根香草荚（丰俭由人），香草籽取出来后，连同壳一起放里面，密封1-2月就变成香草糖了，香气很迷人，做甜点很不错。日常也可以把整根香草荚保存在细糖里哦。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2024-10-10 14:36:27