韭菜素水饺

作者： 夏海厨房

豆制品代替鸡蛋，本次用的豆干。

用料

• 面粉 300克（41个饺子）
• 盐 1克
• 水 158克
• 韭菜 350克
• 豆干 2片

韭菜素水饺的做法步骤

步骤 1

又忘记拍照了，口述过程。大约需要1.5到两小时。 准备工作: 小叶韭菜摘洗控干水分，提前半天晾干～韭菜有水，煮的时候水蒸气容易把皮鼓破，吃着口感也不好。 正式开始: 1.和面（面粉 水 盐混合，稍微揉一会，不需要很光滑），保鲜膜盖上，醒面30分钟。 2.拌馅 豆干，选择带咸味/酱油色的，焯水1分钟，凉了切的碎碎的。烧水之后会有水汽，所以还要入锅，烧油，炒干水汽。 嫌麻烦也可以直接拿来用，把买回来的豆干直接切碎。 韭菜如果没干，就用厨房纸擦干，切掉根部不要，根部容易有泥土。其余切的碎一点。 调味:盐、香油为主 韭菜豆干放到盆里。 先放香油三圈，拌均匀，把韭菜封口，以免出水。 三克盐，十三香/白胡椒粉一点点。 搅拌均匀，闻一下馅儿香不香。

步骤 2

剂子约11克一个，大小对新手友好。 包完如果剩馅，蒸几分钟就熟了，可以当小菜/拌面条吃。 剩饺子皮，冷冻或者下入火锅、做春饼。

步骤 3

煮制 水多些，放一勺盐，不容易破皮。 如果想喝面汤，就不用放盐了。 水开下入饺子，盖盖煮到大开，加半碗水， 开盖煮，水开，加凉水半碗， 一共加凉水3遍，饺子皮透明了，饺子就熟了。 如果个别地方皮还是白色，可以煮开 加凉水 再煮开，基本都能熟。

菜谱创建时间：2024-10-09 20:33:19