酱爆巴蛸

作者： 柚子茶悠悠

一个脑袋八条腿，八爪鱼也叫巴蛸，属于章鱼的一种。严格说，章鱼并不是鱼，而是属于“头足纲”。海边人按照它腿的长短把它分为二种:一种长腿个头大一些的叫做“长腿巴蛸”，这种八爪鱼的肉比较多，但是肉质要略硬一些；第二种腿比较短一些，颜色上也会略白一些，大家管这叫“短腿巴蛸”，这种短腿的肉质要比长腿的嫩一些。

用料

• 巴蛸

酱爆巴蛸的做法步骤

步骤 1

巴蛸是小船海鲜中的常见货，今天在海鲜市场看到了几个

步骤 2

加入食盐和醋，用手在盆里不断的搅拌、摔打巴蛸。技巧就在这里，这一步很重要，多打一会儿，这时候巴蛸在食盐的作用下会慢慢变硬。打揉十分钟左右，然后用水冲洗干净，切成段。

步骤 3

锅中注入水，水烧到起很多小泡即将烧开就可以，不要把水烧到完全开。把巴蛸倒入水中焯水，焯水时间控制在半分钟，不要超过一分钟。捞起，浸泡在冰水里备用

步骤 4

锅中注入花生油，烧热后放入姜片、蒜片、葱花爆锅，大火炒出香味，再加入面酱，白糖，生抽，煸炒片刻后加入开水，咕嘟片刻加淀粉勾芡

步骤 5

把过凉的巴蛸倒入锅中，略略翻炒加青葱，关火出锅装盘。 炒巴蛸脆嫩的口感主要在于火候，太生肯定不行，太老就嚼不动。

菜谱创建时间：2024-10-09 19:55:43