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上汤时蔬 虎皮青椒 素炒三丝 干煽四季豆 干锅花菜 马蹄饼 芋头丸子 洋葱炒鸡蛋
用料
上汤时蔬 虎皮青椒 素炒三丝 干煽四季豆 干锅花菜 马蹄饼 芋头丸子 洋葱炒鸡蛋的做法步骤
虎皮青椒 青椒拍碎，料汁：盐，生抽，白糖，陈醋，生粉兑水 热油下青椒中火煎至虎皮状，两面受热均匀，倒入酱汁，撒上蒜沫，大火30秒内出锅 素炒三丝 红萝卜，莴笋，木耳切丝，下油盐焯水，水开下三丝三分钟捞出 料汁：生抽，一勺清水，少许清水，陈醋，盐，白糖，小勺土豆粉调匀 热油，下蒜末葱白末，倒入三丝大火翻拌均匀，倒酱汁再次翻拌均匀入味。 干煸四季豆 斜刀切好，放油晃动锅四面粘油，干煸就是用少量的油中大火把四季豆炒熟炒透，炒出焦香味盛出备用。 锅留底油，煸香肉沫，放点葱姜沫，加干辣椒干花椒，激发出麻辣味，下四季豆，加盐，开大火炒个七八下出锅。 干锅花菜 花菜撕成小块，加盐放水中泡半小时， 热油大火煸炒花菜，下盐出水炒焦盛出 200克五花肉切薄片煸香，放姜丝拍蒜，放青红椒炒匀，倒入花菜，下料酒炒匀，下生抽，老抽，白糖，味精炒匀，出锅前倒入青蒜，鱼露葱油炒匀即可。 清蒸芋头丸子 大芋头切薄片再切丝，加洋葱碎，红萝卜丝，虾仁丁，盐，胡椒粉蚝油，鸡蛋，两把红薯粉，拌匀挤成大丸子，上汽蒸二十分钟，撒上葱花淋上蒸鱼酱油，高油温炝香。 马蹄饼 透明的去皮马蹄剁碎，加入肉沫100克，花生碎，青红椒，葱花，盐，味精，胡椒粉，拌匀，加入豆渣80克拌匀，热油，倒入肉饼煎至两面金黄。 洋葱炒鸡蛋 鸡蛋炒散备用，肉沫炒出香味，放洋葱丝，少许红萝卜丝炒香，下盐白糖蚝油胡椒粉炒出水分，倒入鸡蛋炒匀。 西红柿炒蛋 西红柿去皮去蒂切碎， 打3个鸡蛋，加50克温水2克盐，加少许湿淀粉，五成油温炒好备用。 放西红柿炒出沙，放生抽20克，糖5克，倒入蛋炒入味。 上汤时蔬 热油炒香蒜头生姜，下肉沫虾仁，一个咸蛋，一个皮蛋，炒香后下一勺水，皮盐，味精，煮开后把配料捞起来，放洋麻叶(地瓜叶菜心芦笋都可)，大火烫熟，配料直接放上面。
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