香酥鸭腿

作者： 周周得闲

用料

• 鸭腿 2只约500g
• 盐 5g左右
• 黑胡椒 适量
• 蒜头 1瓣切片
• 密封袋 2个
• 油 适量煎炸用

香酥鸭腿的做法步骤

步骤 1

提前将鸭腿洗净控水，正反两面都均匀的抹上盐和黑胡椒，用保鲜膜封好后冰箱冷藏腌制1晚。

步骤 2

从冰箱取出腌制的鸭腿后无需清洗，全部放入一个密封袋，将切片的蒜头也放在密封袋内。 放在有水的深锅中利用水压抽真空。

步骤 3

密封单层的效果，空气基本都被挤压掉了。

步骤 4

为了怕袋子万一有破损，再套一个密封袋，重复抽真空的步骤。这是套两层密封袋抽真空的效果。

步骤 5

锅中加水（没过鸭腿的深度），连密封袋一起放入锅中。 我用的是小美，80度 130分钟 反转小勺。这个口感是鸭腿肉质不烂有嚼劲。 备注： 1.如果家里有老人或牙口不太好的，可以90度3小时 反转小勺（这个时间温度的效果是比较酥烂的） 2.家里没有小美的，可以替换成家用的深锅，一直用最小火煮2.5小时。微微冒泡似开未开的效果基本可以模拟90度的温度，时间上可以略减少些。

步骤 6

80度 130分钟 刚出锅的样子。鸭腿中的油脂被烧出来了，这些汤汁可以留着再加水煮个汤喝，很鲜美的。

步骤 7

将鸭腿从密封袋取出后放凉，并吸去表面水份，减少等会油炸时油花飞溅。

步骤 8

油锅烧至微微冒烟时关火，等5-10分钟左右再开火，此时放入鸭腿油炸，不会粘锅。（此为油炸不沾锅的秘籍，其他油炸也适用）

步骤 9

将鸭腿两面都煎成金黄色但未焦的状态时控油出锅。火候基本上以小火为主。

步骤 10

刚出锅的样子

步骤 11

切块装盆。我用剪刀剪的骨头都能剪断。

步骤 12

不用担心80度烧出来的会不会有血丝，看，粉红色的肉质，表皮还很酥脆，咸淡也正好。 个人口味不一，如果觉得淡可以在表面再撒薄薄的细盐和黑胡椒碎。

步骤 13

附送一个菜，在煎鸭腿前，将土豆洗净，不去皮、切片，小火煎炸（5-10分钟左右）至表皮微皱、表面金黄，出锅后趁热撒上细盐和黑胡椒碎调味，也是一道西餐的美食哦！

步骤 14

这是上次烧的摆盘效果，配上了蔬菜色拉。 快去试试这道美味吧！

菜谱创建时间：2024-10-08 10:02:42