潮汕捞干面

作者： 简咕咕

我很喜欢吃潮汕捞干面哎 在外头吃一份十五元 干面煮好后拌沙茶酱汁 上面叠一层鲜香的卤肉丝 搭配的那个猪杂例汤很好喝 里头有绿色时令蔬菜（生菜、西洋菜之类的）、猪瘦肉、肉卷、肉丸、猪粉、猪肝、猪血、猪肚丝

用料

• 潮汕干面自制 8人份的量
• 中筋面粉 1050克
• 盐巴 3.5克
• 食用碱 7克
• 清水 378克
• 潮汕捞面酱汁自制 8人份的量
• 葱蒜油 8勺
• 猪油 8勺
• 沙茶酱 2勺
• 白糖 1勺
• 酱油 8勺
• 黄金蒜蓉酥 1勺
• 熟白芝麻 2勺

潮汕捞干面的做法步骤

步骤 1

使用压面机压的面条 中筋面粉1050克 盐巴3.5克 食用碱7克 清水378克 混合以上所有材料 用筷子搅成絮状 捏合🤌，尽量不要有干粉 先用一档压实 多过几遍 然后就二档，三档 依此类推到四档就可以了 然后就看个人喜好 一般潮汕捞干面是细面（其实也不是很细） 如果个人是喜欢宽面的，也可以 都是一样的操作 我用的是玉米淀粉防粘

步骤 2

我妈喜欢宽面 我们都喜欢细面条 所以两种都有弄

步骤 3

先熬个葱蒜油 一把葱 2勺蒜蓉 3大勺花生油 注意看火，别黑了 我这个其实是已经稍微过火了

步骤 4

再炸一下猪油

步骤 5

放两勺沙茶酱

步骤 6

放一勺黄金蒜蓉酥

步骤 7

放入8勺酱油

步骤 8

放一勺白糖

步骤 9

再放点熟白芝麻

步骤 10

碗里放2勺调好的酱汁

步骤 11

锅烧开水，放面条下去煮 水煮开后即可捞出 因为捞干面一般面条比较有嚼劲 不需要把面条煮烂 中芯吃起来有韧劲就可以了 捞出来后放到碗里 赶紧拌一拌 让面条和酱汁充分裹上彼此 相融合后就可以开吃了

步骤 12

就像这样

步骤 13

像这样

菜谱创建时间：2024-10-07 18:43:52