纸杯蛋糕（少油少糖）

作者： 心汀

用料

• 鸡蛋 6只（55克每个）
• 细砂糖 36克（蛋清用27克蛋黄用9克）
• 玉米油 30克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 抹茶粉 6克
• 玉米淀粉 6克（蛋清用）

纸杯蛋糕（少油少糖）的做法步骤

步骤 1

摆放好纸杯，一盘20个

步骤 2

称量准备好各类食材

步骤 3

分离蛋清蛋黄，蛋清容器需无水无油

步骤 4

糖（蛋黄用的5g）、油、牛奶混合，用蛋抽搅拌，至看不到油的白色乳化状态

步骤 5

将低粉和抹茶粉混合过筛至乳化好的油奶混合液体中，翻拌至无干粉；加入蛋黄，Z字翻拌混合均匀，得到顺滑无颗粒的蛋黄糊

步骤 6

预热烤箱，上下125摄氏度； 电动打蛋器将蛋清打至粗鱼眼泡加入三分之一糖，细泡加入三分之一糖，打发至有纹路时，加入剩余糖和玉米淀粉

步骤 7

蛋白打发至硬性，提起打蛋器出现小直角

步骤 8

取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，Z字翻拌混合均匀后，重新倒入剩余蛋白中，混合均匀得到细腻顺滑的蛋糕糊。不要过度搅拌以防消泡

步骤 9

用裱花袋将蛋糕糊挤入纸杯，我挤的20杯五分满，因为后续打算要放奶油做奶油小蛋糕

步骤 10

震一下，放入预热好的烤箱，130度10分钟转140度25分钟，以自己烤箱为准

步骤 11

震一下震出热气，倒扣晾凉后加奶油或者直接吃，随意。 tips：1.抹茶粉可换巧克力粉或者奶粉或者原味低粉，随意发挥。 2.油糖都是减过了的，不能再减了，我试过了，会撑不起来。 3.不太大的烤箱最好只放中间一层；想要烤出来蛋糕满杯的，蛋糕糊可加至纸杯七八分满，20杯需要鸡蛋增加至8个，其他食材相应等比例调整。

菜谱创建时间：2024-10-06 21:58:23