蜂蜜无水老蛋糕（纸杯蛋糕）

作者： 有俩儿子

2020.2.29，纪念特殊的2月29，我家早餐！ 我很晕，做了25个，一顿吃完剩了6个，3岁半的二宝吃了6个，大宝吃了5个，我生的儿子一个比一个能吃🙈🙈🙈 2020.4.10又做了一次，在方子里添加了很多图片，细化了步骤图。 ⚠️⚠️⚠️此款蛋糕比较难，可劲打可劲打，不要舍不得出力，感觉打发了还得继续打💪🏿💪🏿 🐯难在全蛋打发 及🐯让蛋液不消泡， 💪💪没把握怕失败的友友可以提前在面粉里加入泡打粉，即便消泡严重蛋糕也不会失败哦5克 💥💥💥全蛋打发是关键 详细的全蛋打发的详细~详细~详细的 视频在我的这个巧克力蛋糕方子里 http://www.xiachufang.com/recipe/104662188/ 想做容易点，快一点的做这个http://www.xiachufang.com/recipe/104395506/

用料

• 可以减半哦
• 鸡蛋 6个
• 绵白糖（白砂糖也行） 120克
• 白醋 6滴
• 中筋粉（就是普通面粉） 150克
• 玉米淀粉 70克
• 蜂蜜 40克
• 植物油（不要用菜籽油胡麻油） 60克

蜂蜜无水老蛋糕（纸杯蛋糕）的做法步骤

步骤 1

6个蛋的量，可以做一个八寸+一个六寸的蛋糕

步骤 2

提前一晚上或1小时从冰箱里拿出来鸡蛋回温，

步骤 3

称好低筋面粉，可以用150中筋+50淀粉替代，拌匀 ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️并把油和蜂蜜混合均匀微波炉加热1分钟

步骤 4

再找个盆，必须无油无水，打鸡蛋，大盆，较大盆，很大盆

步骤 5

加绵白糖

步骤 6

加白醋，白醋就是内里的小圆那么多，刚好6滴

步骤 7

必须是一个大的盆，⚠️【第一遍说】鸡蛋打发会涨到三倍以上。 鸡蛋，绵砂糖，白醋，放在一起，开始用电动打蛋器高速打发，拿着电动打蛋器的手快速的转圈。 打蛋器高速+手高速，很快就打发了。也得5分钟吧。 如果冷或者转速不够，那就得十分钟啦。 打到纹路不会消失（如图）。

步骤 8

⚠️【第二遍说】打到体积膨胀增长三倍。 往上刷☝️，对比下打入鸡蛋的图，现在离盆边两指了呦，这可是个大盆， 一定要打到 ⚠️【第三遍说】体积变的够大，体积增长三倍 打蛋器拎起来随便转几下，纹路不消失，就好了

步骤 9

分三次筛入粉，面粉一定要过筛，这样好拌匀，过筛一次1/3，拌匀， 再筛，再拌， 再筛，再拌。 ⚠️⚠️⚠️分三次，分三次哦，别把打发好的鸡蛋压消泡了

步骤 10

拌的时候走~~十字拌，走~~米字拌，抄~~底拌，⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️就是不能打圈⭕ 看视频 轻柔一点，，搅拌次数不能太多， 轻柔一点，，搅拌次数不能太多 轻柔一点，，搅拌次数不能太多 ⚠️⚠️⚠️过久的搅拌会消泡严重 每拌一下刮刀都插到底， 千万别消泡 如果消泡严重，就加泡打粉拯救，别浪费材料

步骤 11

面粉加好，拌匀后，再加蜂蜜和油，一只手往里倒，另一只手就不停的拌，拌匀。 😘😘😘大家可以把油和蜂蜜混合好，提前在微波炉里加热半分钟 💥💥💥💥⚠️⚠️⚠️油和蜂蜜重，千万别从中间倒入，一定要溜边，而且要顺着刮刀慢慢倒一圈，否则，否则，否则容易消泡 ⚠️⚠️⚠️如果怕自己掌握不住，就先取四分之一的面糊和油蜂蜜搅拌均匀，再溜边倒入蛋糊，但还是得慢慢溜边的，要不然也容易消泡的 拌的时候走~~十字拌，走~~米字拌，抄~~底拌，⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️就是不能打圈⭕

步骤 12

拌匀就是这样，细腻，蓬松，蛋黄色。（如图）

步骤 13

先预热170°，赶紧装杯啦，8分满，25杯。 170°，中层，上下火25分钟。我是32的烤箱。 (我的烤箱温度偏低，自己观察自家烤箱） 25杯，不多不少，放的有点挤🤭 ⚠️⚠️⚠️装完就得烤，不能放啦，要不然消泡了怎么办啊

步骤 14

外皮香脆，内里蓬松软嫩。 我们喜欢火色稍重一点，喜欢火色轻的，减两分钟哦！

步骤 15

这是小杯子，最小号的杯子，杯子大小不同，做出来的量也不一样的哦

步骤 16

金黄软嫩

步骤 17

好看，诱人

步骤 18

好喜欢，让它换化为我们全家的好心情吧！🥰

蜂蜜无水老蛋糕（纸杯蛋糕）的小贴士

⚠️【第四遍说】蛋一定要打发，打到体积膨胀增长三倍。 ⚠️⚠️⚠️往上刷☝️，对比下打入鸡蛋的图，再对比打发后鸡蛋液的图，离盆边两指了呦，这可是个大大盆 中筋粉+玉米淀粉，就是低筋粉。 如果直接用低精粉就是200克 能做25杯

菜谱创建时间：2020-02-29 11:32:24