焦糖布丁蛋糕

作者： 杉菜

私房售卖的其中一款蛋糕 蛋糕一共三部分组成，第一部分是焦糖液 第二部分是布丁，第三部分是可可蛋糕 以下配方可做三个焦糖布丁蛋糕。 配方的鸡蛋都是60g以上的大鸡蛋，55g左右的鸡蛋也可以，太小的就要增加用量了。

用料

• 焦糖液部分
• 水 23g
• 白糖 45g
• 沸水 23g
• 布丁部分
• 全蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 25g
• 淡奶油 80g
• 牛奶 100g
• 可可蛋糕部分
• 玉米油 23g
• 牛奶 32g
• 低筋面粉 32g
• 可可粉 5g
• 鸡蛋 2个
• 蛋清（布丁剩下的） 1个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 25g

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步，先煮焦糖液，23g水➕45g细砂糖小火煮至焦糖色后快速加入23g沸水

步骤 2

加沸水的时候小心被烫，焦糖液会弹起来

步骤 3

然后趁热赶紧平均倒入模具中，每个大概是15g。倒好之后放凉之后放冰箱备用。

步骤 4

接下来就是做布丁，两个全蛋一个蛋黄➕25g细砂糖➕80g淡奶油拌匀

步骤 5

拌好的淡奶油鸡蛋液

步骤 6

100g牛奶小火加热到边缘冒小泡泡

步骤 7

牛奶缓慢倒入淡奶油鸡蛋混合液中，然后拌匀，过筛备用

步骤 8

第三步就是可可蛋糕部分，玉米油➕牛奶拌匀乳化筛入低筋面粉和可可粉，继续拌匀后加入蛋黄

步骤 9

拌好的蛋黄糊，接下来打蛋白

步骤 10

蛋白加入柠檬汁，30g细砂糖分2次加入蛋清打发至小弯钩，与蛋黄糊混合均匀。

步骤 11

三部分都做好了之后，就是组合了，拿出刚刚倒好焦糖液的模具，倒入布丁液，布丁液平均是105g

步骤 12

倒好布丁，再把可可蛋糕糊倒进去模具，与模具齐平就可以了，放入烤盘

步骤 13

烤箱上管145度，下管135度，中层烤55分钟，

步骤 14

出炉后完全晾凉后，需要泡热水脱膜

步骤 15

完美脱膜

步骤 16

有光泽的

菜谱创建时间：2024-10-06 19:03:34