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水煮牛肉 蒸牛肉饼
用料
水煮牛肉 蒸牛肉饼的做法步骤
水煮牛肉 莴笋切厚片，牛里脊加生抽胡椒粉抓匀，加半个蛋清抓匀，加土豆淀粉抓匀，加油抓匀。 热锅冷油，煽香蒜沫干辣椒，下黄豆芽莴笋，大火炒香，加盐，猛火快炒垫盘。 锅中再次煽香葱姜蒜沫，放豆瓣酱，辣椒粉花椒粉，辣椒面煽香，倒大碗水，放生抽，料酒，胡椒粉，白糖，盐，大火煮开捞出渣渣。关火一片一片下牛肉，下完后开大火烫熟捞出豆芽上。 淀粉兑水勾芡成浓汤汁倒牛肉上，撒蒜沫白芝麻，高油温干花椒干辣椒放勺炝香倒上即可。 酸汤牛肉 黄瓜去头去尾划条切段。 牛肉片下蚝油，生抽，鸡汁，料酒，胡椒粉抓匀，下蛋清，生粉上浆，清油包浆。 热油大葱圈姜片野山椒煸香，下黄辣椒酱炒出辣味，加水，盐，白糖，鸡粉，料酒，白醋，煮开下青瓜煮熟捞出垫盘底， 汤倒入牛肉烫熟倒出，加蒜沫，葱白，小米椒，香菜，淋八成热油。 辣椒炒牛肉 牛肉片加蚝油，生抽抓匀，加一勺土豆淀粉抓匀腌制 低油温下牛肉滑至九成熟关火盛出，下葱姜段煸香，放辣椒，盐，大火炒熟，下牛肉，下料酒，胡椒粉炒匀即可 芦笋炒牛肉 一斤牛里脊切片再切条，放盐，生抽，老抽，胡椒粉抓两分钟，下半个蛋清抓匀，两小勺豌豆淀粉抓匀，清油抓匀。 下多点油烧至四成热关火，牛肉放入滑熟盛出。 锅底油下葱姜蒜野山椒中火煸香，下芦笋大火炒香，下盐，半勺水炒至翠绿色炒熟，下牛肉丝，放点料酒炒匀即可。 苦瓜炒牛肉 苦瓜对半开，再对半开片掉籽，斜切成片。 水清油盐苦瓜过水断生。 小葱段姜片红椒片蒜片野山椒段 牛肉片加生抽，蚝油，鸡汁，胡椒粉抓匀，下蛋清抓匀，下生粉抓匀，下油抓匀 三成油温滑牛肉熟捞出备用，底油下小料煸香，下牛肉苦瓜，放盐，生抽，料酒，红辣椒片，中大火爆香出锅。 蒸牛里脊 牛肉切片，厚薄均匀，加盐，蚝油，老抽，豌豆淀粉一勺抓匀，下油抓匀 盆底铺上金针菇，淋生抽，生姜丝葱白，铺上牛肉，水开后上汽蒸6分钟，出锅撒葱花红椒沫 蒸牛肉饼 嫩豆腐切条切小片摆盘一圈 牛肉半斤切沫，葱姜兑水挤出葱姜水倒入，再加生抽15克，红薯淀粉30克抓匀， 倒入盘中，中间挖个孔打入鸡蛋，上汽小火蒸20分钟，豆腐撒上蒸鱼豉油，肉沫上葱花淋热油 酱牛肉 牛键子肉焯水洗净， 桂皮，草果，香叶，生姜，大葱，香奈，干辣椒， 热油下一大勺白糖熬至枣色，下香料炒香，下水，盐，料酒，蚝油，生抽，老抽，下牛键子煮开，下大块姜葱，高压锅上汽压15分钟，切片
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