一发牛奶排包，柔软拉丝

作者： 卡米的小厨房

刷视频刷到的，记录下来，方便以后自己做 用了酵种，类似波兰种，但是也不完全一样

用料

• 酵种
• 高筋粉 90克
• 常温牛奶 130毫升
• 酵母 2.5克
• 主面团
• 高筋粉 170克
• 冰牛奶 50毫升
• 鸡蛋 1个
• 糖 25克
• 盐 2.5克
• 黄油 25克

一发牛奶排包，柔软拉丝的做法步骤

步骤 1

制作酵种，把酵种材料混合均匀，室温放置长到一倍大后放进冰箱冷藏过夜

步骤 2

将主面团中除了黄油和盐的材料，连同昨天的酵种放入厨师机（或者面包机）开始和面，注意，因为面粉吸水性不同，也许面团会出现太干或者太湿，通过慢慢增加面粉或者冰牛奶来调整。我用的面包机，3档，大约13分钟后，面团表面光滑，加入软化好的黄油和盐 继续4档，继续揉面，15分钟，基本可以扯出延展性比较好的手套膜了

步骤 3

将面团分成8份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

整形，放入磨具，我今天用的是8寸加高烤盘

步骤 5

放入烤箱醒发，38°，一个小时

步骤 6

表面刷全蛋液，烘烤模式，175°，24分钟，出炉 很柔软，作为下午茶或者早餐吃都很不错，一发简单易操作

菜谱创建时间：2024-10-05 23:02:54