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千里江山
用料
千里江山的做法步骤
饺子皮： 温水和面（加少许盐）； 分出适量的小面团，加食用色素：柠檬黄、大红、深绿、深蓝，揉成想要的彩色面团。 说明：果蔬粉也行，但容易氧化，颜色不稳定，尤其是制作过程时间较长、水煮以后。 这次“作画”为主，且只准备做10个左右，老人孩子都不在家，基本没有“安全”隐患。 实际水煮后，食用色素也有些脱色，饺子图颜色会稍淡一点点。
彩色面团揉匀、醒好，逐一捏成长圆型厚片。 黄色面团感觉太少，又补了一坨。 做完，总结适宜的面团量：绿色、黄色、青色依次递减，红色做太阳，一点点即可。 青色深，且在最外层，擀在饺子皮上很“夺眼”，用量最好不超过绿色的1/2，做出来的图画会更鲜明些。
彩色面团依色顺序均匀叠放。 蓝色宜少，薄薄一片最好。 可再多些秋天的颜色，如橙色，有层林尽染的效果。 第一次做，缺乏经验。
面团揉合，揉长条。
这次没经验，只卷了一圈。 建议：面团擀薄些，卷两圈，颜色的层次感更好。
分10份。每份是1/2饺子皮的量。
准备好10个白色面剂，每个1/2饺子皮量。 红色面团切出10份，绿豆大小。
红太阳，搓圆。 实际用量：这个面团的1/2。 建议：1/4最合适。
第一个：没经验，做出来很不理想，是个“丑八怪”😁。 主要问题：面团卷一圈、颜色层次少；蓝色面积过大、色暗；面团太圆、没有层峦叠嶂感。
山水画“留白”很重要，白面皮的称底一定不要太窄、太少。 小太阳位置：饺子皮擀好，根据图画效果，最后确定，擀压在面皮上。
第一个，完全不是想要的样子。
第二个，改进。 面团拉扯成不规则长圆，再叠加擀制。
擀成长圆的饺子皮。 对折，确定好主图画面，再放红色面团，擀压成太阳。
改善明显。
第四个，开始将彩色面团拉长，再折弯，形成高低起伏的山峰，颜色层次也多了些。 预留白的更多些，这样擀好后也有充分的留白。
擀好皮。留白效果好。
红太阳定位。
包饺子。 提示：饺子皮捏合处抹水，半圈——擀制的图画在外，相当于反包饺子皮——底面有干面粉，抹水才能捏合。
事先备好的一碗萝卜鸡蛋虾皮馅。 建议：馅料宜色浅。不宜用酱油、苋菜之类，否则煮熟后的饺子馅色深，“千里江山”的背景色过暗，不漂亮了。
馅料包的紧实些，煮好后不憋塌才好。
“留白”手捏。如捏合后的留白偏差较大，可用剪刀修剪到理想效果，再将其捏规整。
最后两个，将彩色面团一分为二，做的饺子皮稍小，留白更多。 连同第一个“丑八怪”，一共做了12个。 红红的小太阳有左有右，傍山从东向西转了一圈。
岱宗夫如何 ？齐鲁青未了。
造化钟神秀， 阴阳割昏晓。
荡胸生层云 ，决眦入归鸟。
水里洒2克盐，煮熟。看汤水，有点掉色，总体效果不错。 试画了两个黑色勾线，没有国画基础，感觉画蛇添足。
会当凌绝顶 ，一览众山小。
半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。 感谢自己，辛苦啦！🌹
千里江山的小贴士
面团不宜过软。 面团比例：白色：彩色=2:1较为合适。 色彩可以更丰富些。 饺子馅颜色不宜过深。
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