咖喱牛肉面包

作者： 虫虫和美食

家里的咖喱牛肉还剩了一点，于是就想着利用这点食材做个面包。虽然没有很完美的手套膜，但是我做面包没有太在意这种细节（其实主要是水平还不够），但这种状态下面包好吃就够了，真的还不错哦

用料

• #100%中种
• 牛奶 100克
• 水 30克
• 鸡蛋液 45克
• 高筋面粉 260克
• 干酵母 1.5克
• #主面团
• 细砂糖 35克
• 干酵母 1.5克
• 盐 4克
• 无盐黄油 25克
• #其他
• 咖喱牛肉 适量
• 蛋液 适量
• 黄色面包糠 适量
• 油 适量

咖喱牛肉面包的做法步骤

步骤 1

鸡蛋1个蛋液45克、牛奶100克、清水30克、高筋面粉260g、干酵母1.5克，2档和面3分钟至无干粉

步骤 2

再5档5分钟至粗膜，室温发酵到2倍大后，封膜放入冰箱冷藏12小时

步骤 3

发酵好的面团大概是原来的3-4倍大

步骤 4

掰开内里是很明显的蜂窝状

步骤 5

发酵好的中种掰成小块，加35克糖、1.5克干酵母2档和面3分钟，再5档5分钟至粗膜，再加4克盐、25克黄油2档和面3分钟，再5档5分钟至；

步骤 6

我这个不是很合格的手套膜，打这个状态也差不多了，整成圆形后醒发15分钟

步骤 7

面团分成6-8份，收圆后松弛30分钟

步骤 8

取松弛好的面团，光滑面朝上擀成椭圆形

步骤 9

排掉小气泡后翻面，包入冷藏过的咖喱牛肉馅

步骤 10

面团两端收紧，整成橄榄状

步骤 11

放入烤盘醒发

步骤 12

醒发至2倍大的程度

步骤 13

面团表面涂抹蛋液后，撒上裹黄色面包糠

步骤 14

面团表面喷一层油（用裱花袋装好剪小口都滴上去也行），入烤箱中层180度上下火烤18分钟

步骤 15

面包体很柔韧，咖喱牛肉稍微少了一点，但作为内馅起到提味效果也不错了，一口口超满足

咖喱牛肉面包的小贴士

1、100%中种做法，也就是所有的面粉都在中种里； 2、蛋液、牛奶、清水含量一共175克，鸡蛋重量多或者少的，用清水来替代； 3、每家的厨师机档位和功率有差别，步骤里档位和时间供参考，做得不算太好，但家里吃够了； 4、松弛醒发面团是室温26-28度，温度太低可以延长时间或者放入烤箱发酵，时间根据状态来定； 5、咖喱牛肉馅最好提前一天煮好入冰箱冷藏，让汤汁凝固，这样比较好包，否则汤汁流动，很难包紧； 6、严格来说先刷蛋液再粘裹面包糠更好，我是弄乱了步骤，包好的面团先发酵再粘裹面包糠，还好影响也不大，正好可以检查一下发酵好的面团底部有没有露馅，部分露出来的可以顺便捏紧

菜谱创建时间：2024-10-04 18:29:59