啤酒🍺老面包～～

作者： 裕naive

用料

• 液种：
• 面包粉 170克
• 啤酒🍺 100克
• 水 115克
• 酵母 5克
• 主面团：
• 面包粉 420克
• 绵白糖 120克
• 鸡蛋 3个（160克）
• 水 15克
• 盐🧂 5克
• 酵母 4克

啤酒🍺老面包～～的做法步骤

步骤 1

液种： 面包粉170g，啤酒100g，水115g，酵母5g，搅拌均匀，放入冰箱冷藏发酵8小时以上。

步骤 2

发酵好的状态

步骤 3

主面团： 面包粉420g，绵白糖120g，鸡蛋3个（160g），水15g，盐5g，酵母4g，全部液种

步骤 4

厨师机（或手揉搓）揉出手套膜（配方中没有黄油，不是漏掉，是此款不用），平分成9份（每份120g左右），松弛10~15分钟。

步骤 5

松弛好的面团，先擀牛舌状，卷起来后搓成45公分左右长条，圈绕成花朵形状，摆入28x28烤盘

步骤 6

喷水雾发酵

步骤 7

至2倍大

步骤 8

不用刷蛋液，直接入炉烘烤，烤箱预热后，放中下层上火170度下火200度烤25分钟（烤15分钟左右时，观察上色加盖锡纸），出炉时趁热刷一层黄油即可。

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-10-03 22:47:12