一口高压锅轻松搞定蛋黄酥馅之红豆沙

作者： CatCatCat2001

中秋节做豆沙月饼自己炒豆沙馅，因为太费时费力，基本一年就做一次。今年剩下一些豆沙馅做了蛋黄酥，妈呀，太好吃了，停不下来，女儿都能一口气吃两个。即使中秋节过了还想吃。好吧，那就再开始炒豆沙，网上看了几个方子，想着怎么方便怎么来，结合几个大神的方子，过程无非就是泡豆-煮豆-打碎-加糖加油-炒制。今天自己全程一口高压锅搞定，方子自留。因为做完才想起来留个底，所以没有太多过程图，下次再做的时候补上。

用料

• 红豆 400克
• 红糖 70克
• 白砂糖 80克（100克）
• 油 120克

一口高压锅轻松搞定蛋黄酥馅之红豆沙的做法步骤

步骤 1

400克红豆水中浸泡一晚

步骤 2

第二天水倒掉，红豆放入高压锅加水，阀门不要关上，水煮开倒掉，类似于焯一下水，洗掉浮沫，可以去掉些豆腥味。

步骤 3

高压锅内重新倒水，水量没过红豆即可，不需要超过红豆太多。上汽后小火15-20分钟左右。

步骤 4

关火后焖一会等气自动放掉，打开看红豆状态，熟了可以轻松碾成沙就可以。如果还有点硬可以重新加水至红豆齐平，上汽后小火5到8分钟，时间看第一次煮完的状态。我一共两次煮了20分钟，第一次15分钟，第二次5分钟，煮完的红豆可以轻松碾烂，而且基本没汤水。 PS：第一次15分钟后的状态可以直接加糖做蜜红豆哦

步骤 5

红糖白糖全部加入，搅打成沙。总共150克的糖感觉正好，喜甜的可以再多加20到50克。没有红糖可以全部白糖，但注意白糖会比红糖口感更甜些，所以主题量。 我想吃带点颗粒的豆沙，所以没有打得很细腻，稍微保留了一些红豆粒。

步骤 6

高压锅开中小火，开始炒制。 其实这个时候可以换到大一点的锅子，但我太懒了，不想洗过，就直接在高压锅里炒了。 期间120克油分次加入，每次都全部融入后再加下一次。

步骤 7

不停翻炒。

步骤 8

因为不是用来做月饼馅，所以没有炒很干，炒到这个状态差不多就可以了，感觉稍微有一点粘，但在刮板上也可以轻松甩掉。 关火。 关火后利用锅子内余温间隔稍微翻炒几下，明显感觉豆沙又开始变干些。稍微冷却后更容易从刮板上掉下来。

步骤 9

有一点余温的时候保鲜膜包住，不然表面会变太干。 等完全冷却后就可以开始使用啦，短期内冷藏保存，一次用不完就冷冻保存。 成品一共1200克。这个量一次是肯定用不完的，留着慢慢用🥳

步骤 10

最后来一张用自制豆沙做的蛋黄酥😋

菜谱创建时间：2024-10-02 23:34:55