红腐乳（南乳）

作者： 晴妈下厨

秋天到了又可以做腐乳了，我们这边喜欢做菜时添加南乳今天有空就做一罐吧

用料

• 老豆腐 3斤
• 豆腐菌粉 10克
• 高度白酒 300克
• 料水 材料
• 盐 200克
• 香叶 4片
• 八角 3粒
• 花椒 1把
• 桂皮 2片
• 胡椒粒 3克
• 葱 2根
• 红曲粉 10克
• 姜 1块
• 沾腐乳香料 材料
• 五香粉 15克
• 花椒粉 15克
• 红曲粉 30克

红腐乳（南乳）的做法步骤

步骤 1

老豆腐上锅蒸10分钟，切小块（提前用米酒消毒刀，垫板用具一定要无水无油）

步骤 2

准备一碗凉白开水把腐乳菌搅拌均匀

步骤 3

把每块豆腐都沾上腐乳菌水，摆进锅具里（锅具保证无水无油），现在温度25度左右大概要发酵3天，温度低发酵时间要延长大概7天左右

步骤 4

三天以后开锅盖查看，发酵成功的腐乳长满白色菌丝，出现绿色黑色的毛菌都是不能用的啦

步骤 5

用干净的筷子把毛菌压平

步骤 6

准备一碗高度白酒，把香料材料准备好放进盘子里，把豆腐块放进碗里沾上酒，再沾上香料，摆进瓶里密封发酵7天

步骤 7

7天后煮料水，把料水材料放进锅里加入500克水，一起煮开在煮5分钟关火放凉装瓶

步骤 8

在倒点高度白酒密封起来继续发酵20天以后就可以吃了

步骤 9

1斤水配200克盐的比例煮料水

红腐乳（南乳）的小贴士

1斤水配200克盐

菜谱创建时间：2024-10-02 23:05:35