八寸戚风蛋糕

作者： 帕里珀

妈妈手把手教的蛋糕，蓬松，新手小白

用料

• 鸡蛋 5只
• 色拉油 50g
• 纯牛奶 50g
• 低筋面粉 75g
• 糖 75g
• 玉米淀粉 10g
• 葡萄干 10颗
• 柠檬汁 数滴

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

5个蛋，黄分离，蛋白放冰箱冷冻（蛋白中不能混入油和水，要用纸巾擦干再打蛋）

步骤 2

此时可先预热烤箱

步骤 3

50g油+50g纯牛奶用搅拌器乳化

步骤 4

75g低筋面粉过筛，倒入牛奶中，再拌，不能用力打圈，会起筋不蓬松；倒入蛋黄，同样搅拌法

步骤 5

45g零卡糖+30g白糖；10颗黑加仑葡萄干，去蒂

步骤 6

蛋白中加入数滴柠檬汁，用打蛋器打发，打出大泡泡加入第一次糖

步骤 7

打出细腻的泡沫加入第二次糖

步骤 8

打出纹路加第三次糖

步骤 9

放10g玉米淀粉，再打至有直立小尖角，改用一档稳定

步骤 10

蛋黄拌匀，先加入三分之一打发好的蛋白，搅拌均匀

步骤 11

再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，一定要搅匀，不然会回缩

步骤 12

在一定高度倒入模具中

步骤 13

放入葡萄干，震动模具，震出大气泡

步骤 14

放入烤箱，40分钟，上下各130度（这里用的是格仕兰烤箱，不同烤箱时间温度不一样）

步骤 15

中途要是觉得蛋糕面有点老就在面上放张锡纸，但是不能频繁打开烤箱

步骤 16

用筷子插到底没有带出湿的面糊就是差不多了，到时间取出（这里不小心碰到了，塌进去了，千万要小心）

步骤 17

先震动出热气，再倒扣在网架上，放凉，脱模（要是没做好回缩的话，底下的缝隙会很大，这里还是成功的）

步骤 18

完成

八寸戚风蛋糕的小贴士

打蛋器功率最好在300w以上

菜谱创建时间：2024-10-02 21:25:50