隔夜更好吃的奶香老面包

作者： 晓幼

今天来复刻一下网红的奶香老面包，这款是为数不多的使用一次发酵，但是口感又非常好的面包，适合时间比较紧张的上班族，下班回来后制作。这款面包的特点就是密封隔夜回油后会更好吃，饱腹感也很强，感兴趣的小伙伴一起来做一下哦！ 此方可做2个28方盘

用料

• #老面
• 高筋面粉 440克
• 低筋面粉 160克
• 细砂糖 60克
• 鲜酵母 36克（或干酵母12克）
• 牛奶 550克
• #主面团
• 高筋面粉 440克
• 低筋面粉 160克
• 细砂糖 100克
• 炼乳 78克
• 鸡蛋 2个
• 盐 10克
• 黄油 85克
• 冰牛奶 60克（后加）
• #表面
• 融化的黄油 适量

隔夜更好吃的奶香老面包的做法步骤

步骤 1

步骤 2

先来制作老面。将鲜酵母放入牛奶中融化，再倒入面粉和糖，搅拌混合均匀后盖上保鲜膜，温度33度发酵一小时。

步骤 3

发酵完毕后面团组织成蜂窝状，将主面团中除了黄油和牛奶以外的食材，和种面一起放入厨师桶。

步骤 4

先低速混合2分钟。然后转5-6档，看面团状态分次加入冰牛奶（面粉不同吸水性也不同，打面过程中觉得面团干了就加，不干也可以不加）。

步骤 5

继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可。

步骤 6

步骤 7

取出打完的面团，不用松弛，直接平均分割成24份，整理后搓圆盖上保鲜膜。

步骤 8

取一个面团先擀成牛舌状，翻面后从长端向下卷起，收口捏紧。然后搓长至大约20厘米，搓好的面团盖好保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

全部面团擀完后，取第一个面团，继续搓长至大约40厘米。然后一头往上搓，一头往下搓，让面团形成一个卷起的状态。

步骤 14

同时提起面团两端，面团就会顺势卷起成麻花状，然后将面团一头塞入另外一头的圈内即可完成整形。

步骤 15

步骤 16

整完形的面团依次放入28方盘中码好，速度慢的还是可以将先整形完的冷藏起来。

步骤 17

全部整形完后放入发酵箱，温度33，湿度85%发酵至面团之间基本没有空隙。

步骤 18

放入预热好的e9烤箱，上火180，下火220烘烤22分钟，烘烤10分钟后盖上锡纸。

步骤 19

出炉后轻震烤盘，刷上融化的黄油，脱模后转移到晾网上凉透，然后密封打包即可。

步骤 20

如果只是制作一个28方盘的量，整形阶段也可以不冷藏，根据自己手速来决定要不要冷藏。

菜谱创建时间：2024-09-30 23:04:49