芒果蛋糕卷

作者： 阿布和灵儿

小五卷的做法

用料

• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 白砂糖 50克（加蛋清里打发）
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 30克（加淡奶油打发）
• 柠檬汁 5克
• 鸡蛋（蛋清180到190克，蛋黄85到90克） 5个（带皮鸡蛋60到65克一个的鸡蛋）
• 淡奶油 250毫升
• 芒果 凯特芒果一个

芒果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶加玉米油搅拌均匀乳化后，加入低筋面粉搅拌均匀，分离蛋清蛋黄（最好是放冰箱冷藏好的鸡蛋）

步骤 2

接着加入蛋黄搅拌均匀后备用

步骤 3

蛋清加入5克柠檬汁打发，中途分三次加入50克细砂糖

步骤 4

开始打发

步骤 5

打发好的状态如图，有弹性的小弯钩，烤箱上火150度，下火145度，30分钟，预热

步骤 6

打发好的蛋黄糊和蛋清

步骤 7

分三次放在一起翻拌均匀

步骤 8

倒入28方盘

步骤 9

40升烤箱，上火150度，下火145度，烤箱倒数第二层，烤30分钟。（如果是要做正卷不开裂，最后5分钟把上火温度调高10到15度，这样会把表皮哄干，颜色会深一些，如果毛巾卷在外面就不需要调高温度了）

步骤 10

拿出提出蛋糕到晾网上晾至室温，一定要趁着有余温的时候撕开油布

步骤 11

250毫升淡奶油，加入30克细砂糖打发（也可以加70克奶油奶酪软化后一起打发，也可以不要，随意）

步骤 12

装入裱花袋

步骤 13

铺上油纸，把蛋卷最端头的位置斜45度切角，在蛋糕第三个手指的位置挤奶油加水果

步骤 14

挤成一个山形，端头位置用重物抵住开始卷，最好用擀面仗卷，卷好后放冰箱冷冻或者冷藏一段时间更好切

步骤 15

成品

步骤 16

步骤 17

步骤 18

菜谱创建时间：2024-09-30 11:26:43