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《昨日的美食》之蓝莓奶酪蛋糕
用料
《昨日的美食》之蓝莓奶酪蛋糕的做法步骤
书中成品如图所示。
准备原料。
原书用的是18寸蛋糕模具，我用了一个6寸活底蛋糕模，比原书中的小一点。用烘焙纸折一个蛋糕纸模套上。
鸡蛋4个，放室温下回温。将鸡蛋中蛋清与蛋黄分离。
用打蛋器将蛋白先大致打出泡。 分三次加入砂糖，每次一大勺，中低速打发蛋白。
打至蛋白有小弯角即可，将打蛋勺上的蛋白敲入盆中。蛋白霜盆子放冰箱冷藏备用。 此时可以预热烤箱，180摄氏度。
另取一个盆，盆中放入200克奶油奶酪，加入剩下的砂糖，用刚才打蛋器低速将奶油奶酪打散。
四个蛋黄一个个分次加入奶油奶酪糊中，每次加入后都用打蛋器打散。 最后一个蛋黄加入后，再加一小勺香草精，打至奶酪糊均匀。
拿出冰箱的蛋白霜，分两次加入奶油奶酪糊中，用翻书的方式拌匀。 注意不要过度搅拌，避免消泡。
拌好的奶酪糊均匀细腻。
奶酪糊倒入蛋糕模中，表面大致抹匀。
放入预热好的烤箱，180度烤30分钟。 烤好的蛋糕拿出，在室温下放凉。
准备柠檬奶油。 在200克淡奶油中加入30克砂糖，约3滴香草精，再分次加入柠檬汁，用刮刀慢慢搅拌均匀。
加入柠檬汁的奶油略有点凝固又带点流动性，书中描述为有点像缎带的状态。 我用的柠檬汁大约20克，可根据个人手感调整。
将柠檬奶油涂在基本冷却的奶酪蛋糕表面，抹平。 放冰箱冷藏1小时以上。
吃之前将蛋糕从模具中取出，在表面铺上适量蓝莓果酱，切开即可。
切开的蛋糕如图所示。
蛋糕装盘上桌。
《昨日的美食》之蓝莓奶酪蛋糕的小贴士
原书中蛋糕模具是7寸，蛋糕比较扁。 我的模具是6寸，做出来半径更小，高度更高。 原书中说，刚烤好的蛋糕不要立刻放冰箱冷藏，金属模具的气味会进入蛋糕里。 另外书中还建议将吃不完的蛋糕用烘焙纸垫上，放冰箱保存。 我的建议是蛋糕在冰箱中不要放超过1天，因为柠檬汁和果酱中的水分会慢慢浸入蛋糕中，让下面的蛋糕底变湿。
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