啫啫三文鱼头煲

作者： lawyer大叔的厨房

广东人常会用花鲢头做啫啫鱼头煲。大叔平时喜欢用三文鱼头炖豆腐汤，营养美味，便突发奇想试着用更加肥美的三文鱼头来做啫啫鱼头煲。在苏州，一个2.5斤重的大三文鱼头在水产市场才10元，所以常被我称作消费降级下的优选美味。

用料

• 三文鱼 1只（约2~2.5斤）
• 广东红葱头 100克
• 啫啫酱 1袋
• 小米椒 1~2个
• 香菜 几根
• 白葡萄酒 200ml
• 熟猪油 1勺
• 生姜或沙姜 少许

啫啫三文鱼头煲的做法步骤

步骤 1

选用新鲜的三文鱼头一个，去腮去鳞洗净备用。

步骤 2

广东的小红葱头和几颗蒜子，没有蒜子也不影响，但红葱头是必须的，而且用洋葱替代就做不出那个味。

步骤 3

大叔做菜喜欢化繁为简，调啫啫酱怕麻烦，便上网选用了现成的老店广式啫啫酱，用下来效果非常好！

步骤 4

将三文鱼头剪成长条状，一是好安放，而是便于入味。然后浇上一袋啫啫酱腌制15分钟。

步骤 5

陶瓷煲加热，入小勺猪油，大叔感觉猪油对红葱头和蒜头爆香效果更好。

步骤 6

加入姜粒、蒜头和红葱头爆出香味，最后也根据口味可以加入有点小米椒圈提味。

步骤 7

将腌制好的鱼头块用筷子一块块夹入陶瓷煲的，覆盖住红葱头和蒜粒，倒入一半白葡萄酒，盖上盖子用小火慢焖20分钟，期间尽量不要开盖。

步骤 8

大叔家的白葡萄酒只用来烧菜。

步骤 9

待锅中沸腾后，把剩下的一半白葡萄酒沿锅盖上一圈慢慢淋下，目的是起到焖煮封味的效果。广东人此步会用米酒，大叔家木有，便用常用于海鲜类烹饪的白葡萄酒替代，感觉效果很不错，更符合苏州人口味稍稍偏甜。继续焖。

步骤 10

开盖后，若汁水丰盈可以开大点火收汁，这步也很重要，啫啫煲汤汁太多，味道会差许多，必须稍加浓缩，香味更加浓郁。收完汁，可以根据个人喜好撒上一小把香菜或者香葱，淋一点点麻油或者一小勺熟白芝麻提香就更完美了。

菜谱创建时间：2024-09-29 22:54:42