自制豆腐（或豆花）

作者： 陆阿姨美食

因为家里人爱吃豆花，上某宝买了葡萄糖内脂开始学做，结果用赚送的电子教程做出来偏硬，调整了几次用量，就可以分别做成豆腐和豆花了！ 方法一样，用豆量不同，豆腐用豆150克，可以做2斤左右豆腐，放冰箱分二次吃。豆花用豆110克，也是2斤左右。

用料

• 黄豆 150克

自制豆腐（或豆花）的做法步骤

步骤 1

1.黄豆常温泡四五个小时，或加水后放冰箱冷藏泡10小时左右。以泡发重量为干豆的2倍为出浆率最佳，上图150克泡发至302克。

步骤 2

2.加水1400克后共1700克，用破壁机打成浆。也可以加1300克水，但新手可能在后面加热捞浮抹过程中浪费较多。（我一般按2次果汁，二分半钟一次，打得比较细腻）

步骤 3

3（1）.用买葡萄糖内脂赠的过滤网过滤出豆渣。

步骤 4

3（2）.出渣大概在165-185克之间。（可以用来做豆渣饼）。

步骤 5

4.开火煮，边煮边用耐热刮刀抄底搅拌，并用筛子捞去浮抹，我一般捞出50-60克浮抹，假沸后继续中小火煮四五分钟，盖好锅盖闷二三分钟。

步骤 6

5. 把3克葡萄糖内脂加水到40克化开，分装2个碗。

步骤 7

6.（1）每碗装580克左。

步骤 8

6（2）.盖好盖子等15分装左右就好了。

步骤 9

6（3）.这是嫩豆腐，要是吃老豆腐，15分钟后还需放在上面的过滤网里再压上重物等二个小时左右。

菜谱创建时间：2024-09-29 07:34:26