水盆羊肉（渭南澄县风格）

作者： JazzJiang

天凉了，吃羊肉，喝羊汤。 对于北方羊肉爱好者，水盆羊肉是很好的选择。陕西多地有自己风格的水盆羊肉，但以渭南的最为有名，而渭南又分澄县和蒲城做法，做法上大同小异，调味上澄县突出小茴香，蒲城突出花椒味。今天这个是澄县做法。

用料

• 羊腩 2斤
• 羊腿骨 1斤
• 生姜 1块
• 小茴香 10克
• 沙姜，白芷，白胡椒粒 各3克
• 花椒 2克
• 桂皮，荜拨 各1.5克
• 香叶 1克
• 肉蔻 1个半
• 八角，丁香 各1个
• 香果，草果 各半个

水盆羊肉（渭南澄县风格）的做法步骤

步骤 1

羊腩，要偏肥一点的，不能太老，太老不好吃。共二斤，大约一斤一块，整块炖煮，肉不容易柴。

步骤 2

羊腿骨，不用带肉，纯腿骨就行。让肉铺帮忙从中间剁开或者锯开，这样才能炖出骨髓的香味。

步骤 3

洗净，清水浸泡两到三小时，泡出血水。

步骤 4

调料大粒的切开，装进料包，清水浸泡五分钟后捞出。

步骤 5

泡好的羊肉倒去血水，骨头在下羊腩在上，放进大汤锅，注满冷水。 大火烧开后打浮沫，换小火，汤多火小才能出清汤。换小火后放料包和生姜，一直慢炖一小时，然后关火，加入少量的盐，继续泡四十分钟，让羊肉入个底味。喝汤的时候可以单独加盐，所以不要太咸。 单独准备7克花椒，放碗中洗净，羊汤炖一小时后盛出一大勺肉汤，浸泡花椒，做个花椒水。

步骤 6

煮汤的时候做个解腻小菜，配羊肉或者月牙饼都行。 辣椒 ( 线椒或者螺丝椒最好)切成椒圈，洋葱切丁，三瓣蒜沫，加生抽，盐，少量醋，鸡精，香油，拌匀腌制半小时。

步骤 7

羊肉泡好后捞出自然放凉，料包姜块扔掉。

步骤 8

羊肉切厚片，放入碗中。

步骤 9

用重新滚开的羊汤盛入碗中把肉冒热再倒回锅里，在碗中按自己口味加入花椒水，香菜，盐，重新盛满汤，一碗水盆羊肉就可以享用了。 饭店做水盆羊肉通常会加入一些羊肥肉切丁一起炖，小火一小时煮好肉后，单独把羊油和肥肉丁以及料包捞出，用小锅熬干，成为香料油，喝汤的时候加一勺在碗里增香。但是家庭做不用这么麻烦，而且油大了太腻，也不健康，故而省略这步骤。

菜谱创建时间：2024-09-28 21:01:00