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酥到掉渣的五仁酥皮月饼
用料
酥到掉渣的五仁酥皮月饼的做法步骤
面皮部分忘记拍照了 将油皮部分中除了水之外的材料混合在一起，用揉搓手法把猪油和面粉充分搓匀，再加入配料中水，要逐步加，不要一次性加进去，看面粉的吸水程度，最终揉成一个非常软的且光滑的面团，用保鲜膜盖好醒发至少一小时以上。
和油酥的过程也没拍照，嘿嘿。 将油酥部分所有材料揉成面团，盖保鲜膜醒发。上图上面那两行是油皮状态，下面那两行是油酥的状态。
我这个图中不是所有馅料，很多都没有拍，有的是突发想法，零临时加的，图片仅供参考。还有一个需要讲的，上面馅料的重量供大家参考，根据个人喜好自行增减，没有严格的配比要求。 所有馅料中，干果部分都需要用空气炸锅烤成微黄，花生和核桃仁等带皮的坚果烤熟晾凉后需去皮。烤熟的干果装在一个厚实的塑料袋中，用擀面杖敲碎，大小看个人喜好，有大有小口感最好，大的大约有红小豆那么大，小的就随意啦。 面粉用锅炒成微黄，千万别加水和油，干炒哦。 葡萄干等湿性果干需要切碎备用，葡萄干我洗了一下，用厨房纸吸干水分，避免太湿影响口感。 胡麻油用锅烧到略微冒烟关火放凉备用（这个是我们内蒙地区比较喜欢的一种食用油，自带香味，大家没有可以换成别的食用油，但是口感个人觉得会差一些）。
所有馅料品种混合在一起，所有的热的都晾凉后再混合，不用把准备的所有馅料都倒在盆里，包括熟面粉（先加一半，再根据馅儿的抱团程度和个人口感逐步添加），注意我上一句说的是馅料品种混合在一起，根据自己喜好加多少。记得要用一个大一点的盆啊，拌馅儿的时候撒的到处都是，别说我没告诉你啊，嘿嘿。拌匀后尝一下口感，根据自己喜好增加馅料中任意品种。上面写到的那些我都加了，豪华五仁馅料。 混合成上图那样可以用手攥成团就行，如果太干，可稍稍加一点点水，记得，一定是一点点啊，甚至是几滴，并且加几滴拌匀试一下是否成团，一定要注意这个环节，不能太湿啊，一般不用加水的。 每个馅料团成35克圆球，装在食品袋里，放在冰箱里备用。
因为有事，我的面皮和油酥上午九点和好，下午四点开始包的，面的状态醒发的很到位，大家可以根据自己的时间调整，一般一两个小时就可以开工啦。 面团醒发好后不要过多揉，分成每个18克的小圆球，盖上保鲜膜备用。 油酥分成每个12克的圆球
将面团逐个像包包子一样包入油酥，一定要包严实。
将包入油酥的圆球赶成长舌形状
从下往上卷起来
像以上方法卷三遍，静置醒发十五分钟。然后将长卷两头向中间推，捏成圆饼皮。
包入准备好的馅料球
包好馅料的圆球
用手轻轻压成圆饼，一定要轻轻的，避免馅料漏出。
将烤盘上铺一张锡纸，月饼放上去。进烤箱前先把印章盖好，我这个图是烤完后的。
烤箱提前预热，上下火分别180度。预热五分钟。 放入烤箱，上下火180度，烤15分钟，我的是16分钟。注意观察烤箱中月饼上色程度，一般酥皮月饼不需要上色，越白越好。如果时间没到上色了，赶紧在月饼上盖上一张锡纸，避免上色。 还有需要注意的是，每个烤箱温度略有不同，我的烤箱温度偏高，烤到十分钟时我把温度都调整成175度了。
最后是这样的
皮很酥
⚠️注意： 1.配料中油皮部分大约可以做15个月饼，我是翻倍来做的，馅料大约可以做30多个，多余的可以放在冷冻室下次使用。 2.其他自己喜欢吃的各种果干和干果都可以放进去，个人建议放一些偏酸甜口感的果干可以解除馅料其他内容的油腻感。 3.馅料的内容大家任意搭配啊，喜欢啥就放啥，甚至可以放腊肉，只是注意一下，别让味道怪怪的。
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