西安卤水豆腐脑

作者： 唧唧歪歪蒋蒋蒋

看到很多食谱是卤汁豆腐脑，才知道自己吃了这么多年其实是卤水的～尝试复刻

用料

• 黄豆 250
• 水 2000
• 内脂 3g
• 榨菜 1袋
• 熟黄豆 1小碗
• 香菜 3根
• 小葱 3根
• 油泼辣子 1碗
• 韭花酱 1勺
• 蒜水 1碗

西安卤水豆腐脑的做法步骤

步骤 1

250g豆子泡9个小时，泡到豆子掰开里面发白

步骤 2

准备好2000–2500的水，也就是4斤左右，做豆浆全程都用这个水，不另加～留出一小碗豆子加水煮熟备用～ 磨豆子，我用了原汁机、豆浆机果蔬功能两个 原汁机磨得时候要加水（总量里取），剩下的豆渣用豆浆机再打一次

步骤 3

打好的豆浆全部过滤，找一块纱布放在滤网上，把豆浆捏出来，留下豆渣扔掉～

步骤 4

过滤好的豆浆煮开（会溢锅，假沸）可以吧沫子打出来倒掉，看豆浆液体完全煮沸3分钟，关火，晾到85度～

步骤 5

电饭锅里加内脂，一点温水化开，把豆浆从高处冲进锅里，电饭锅保温功能，20分钟

步骤 6

成了～我是前一天晚上做好，一直保温到第二天早上

步骤 7

步骤 8

卤水：香叶、八角、花椒、辣椒、桂皮、一起煮水，煮开后再3分钟，捞出调料，加入醋、生抽、老抽、盐、鸡精、味精

步骤 9

准备配菜，榨菜切丁、香菜、葱切末，油泼辣子、韭花酱、蒜水

步骤 10

加卤水、加配菜！吃！

菜谱创建时间：2024-09-27 08:14:29