菜肉馅的元宝馄饨

作者： 十月如初的小厨房

10个大馄饨 大馄饨皮10张(2两多点) 肉糜80克 上海青80克 食用油5克 盐1克 糖1克 蚝油1.5克 生抽1.5克 白胡椒粉0.2克 鸡精0.5克(可不放) 28-30个大馄饨 大馄饨皮28-30张(6两多点) 肉糜250克 上海青250克 食用油10克 盐2克 糖2克 蚝油4克 生抽4克 白胡椒粉0.5克 鸡精1.5克(可不放)

用料

• 馄饨皮 10张(2两)
• 肉糜 80克
• 上海青 80克
• 食用油 5克
• 盐 1克
• 糖 1克
• 生抽 1.5克
• 蚝油 1.5克
• 白胡椒粉 0.2克
• 鸡粉 0.5克

菜肉馅的元宝馄饨的做法步骤

步骤 1

1、大青菜(上海青)250克洗干净。

步骤 2

2、大半锅水煮开，水里滴几点油，如果想青菜保持绿色，可以在水中再放一点点食用小苏打。

步骤 3

3、继续大火煮，分几次把青菜在水里按压翻一下，大部分变色就可以捞起，无需全部断生。

步骤 4

4、捞入准备好的冷水中冷却。

步骤 5

5、可以过2次冷水冷确后捞出沥水(可以用力拧干大部分水份)。

步骤 6

6、切细。

步骤 7

7、250克肉沬中加入15克葱姜水。 葱姜汁的做法可见https://www.xiachufang.com/recipe/107416006/

步骤 8

8、加入食用油10克(可再加入芝麻油3克)，盐2克，糖2克，蚝油4克，生抽4克，白胡椒粉0.5克，鸡精1.5克，顺时针拌匀。

步骤 9

9、倒入切碎的青菜再拌匀。

步骤 10

10、每张大馄饨皮包入15-20克菜肉馅。新手建议只包入15克，等熟练后再增加包入馅料，图中是20克馅料。

步骤 11

11、3边沾点水，折叠后四周轻捏紧。

步骤 12

12、2个角叠起来捏紧成元宝状。

步骤 13

13、上面盘中的是包入20克的馅，相比下面这盘15克馅的馄饨更显饱满。

步骤 14

14、大馄饨皮304克约28张。

步骤 15

15、这个皮子比较薄，约11克/每张。

步骤 16

16、这盘是包入17-18克馅的，皮馅正好用完。

步骤 17

17、锅中大半锅水煮开，水也可滴几滴食用油，再加入2克盐。

步骤 18

18、放入10个馄饨，立刻用大勺向外推并搅拌，别让馄饨沉底粘锅容易破。(下馄饨，水要多，火要大)，中途可以加2次少许冷水盖锅盖煮至馄饨完全飘在水面上。

步骤 19

19、皮薄馅大的元宝馄饨。

步骤 20

20、此为青菜与肉的比例为1:1。可以自行调整。

步骤 21

21、可以加点辣酱、香菜、芝麻油、生抽、醋就是拌馄饨了。再配碗蛋皮鸡汤，美味。

步骤 22

22、250克青菜+250克肉糜=青菜馅483克，可包28个左右，约17克/每个。

步骤 23

23、吃不完可以放冰箱里速冻。

菜谱创建时间：2024-09-26 23:14:44