猪颈肉炒贝贝南瓜

作者： 格大爷威武

这道菜以前我婆婆做过，但出来的效果…em…像极了肉片炒屎😖😖后来总结了一下：首选贝贝南瓜这类水分少的南瓜，假如是用水分大的，先把南瓜蒸熟，肉炒好后，铺在南瓜上，最后打芡淋上面，不能再回锅炒了，不然就会收获一盘💩

用料

• 贝贝南瓜 1个
• 猪颈肉 1斤
• 蒜蓉 几瓣
• 腌猪肉用到的调味料如下：
• 生抽 2勺
• 糖 2小勺
• 淀粉 3小勺
• 料汁用到的调味料如下：
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 2小勺
• 淀粉 1小勺
• 水 适量

猪颈肉炒贝贝南瓜的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切块，先放微波炉加一点点水，中火8分钟至刚熟，筷子能轻松插入的程度。可以蒸，水煮，不要做太熟，后面还要和猪肉一起炒。为什么分开处理？因为如果连猪肉一起焖煮太久怕肉会老。

步骤 2

猪颈肉，梅花肉等部位比较嫩滑。猪肉切片后用生抽，淀粉，砂糖，稍多一点的油拌匀，腌制十分钟。淀粉与砂糖用的是调味罐附带的定量勺，约2克一勺。生抽用的是图片上的不锈钢勺子。看自己口味咸淡及做菜习惯放吧。

步骤 3

这是猪颈肉，炒起来不柴不硬，强推。 猪肉腌好后，热锅冷油下蒜头，再下肉片爆炒，8成熟时放南瓜翻炒片刻，下料汁快速炒匀装碟即可食用。 全程不放盐，不放盐，不放盐。有生抽蚝油已经够咸了。

猪颈肉炒贝贝南瓜的小贴士

小时候看了一本叫《食经》的书，里面提到芡头三要诀：一要准，以吃完菜后碟底不留汤汁为上，炆牛腩之类本来就多汁的以能足够送饭为准。所以我做的菜不爱汤不汤汁不汁，都是菜里有汁，但碟子上不多的状态。大家喜欢汁多的，最后的料汁可以多加一点点水。

菜谱创建时间：2024-09-25 20:05:23