50%全麦吐司—polish液种法

作者： 雪茄先生

全麦经过发酵和浸泡会使敖皮更柔软 清淡口的吐司 丝丝甜 占配方50%的全麦，更健康操作难度小 450g吐司模具✖️1 鲜酵母替换成耐高糖酵母➗3

用料

• 液种
• 全麦粉 75克
• 水 75克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 125克
• 全麦面粉 50克
• 盐 3克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 80-90克
• 鸡蛋 1个
• 鲜酵母 6克
• 黄油 20克

50%全麦吐司—polish液种法的做法步骤

步骤 1

液种提前一晚制作，（放冰箱或室温3h）让其发酵到上升至回落，有点酸味可用

步骤 2

全部材料（除黄油）揉光滑后加入黄油。因为全麦含量多，可以不用揉至完全，有厚膜即可。注意出缸面温不超过26°C （配方含水量稍大，不建议手揉！） 进行基础发酵1.5倍大（参考时间：1h30min）

步骤 3

均分三份，大概拢拢圆 第一次：擀开成这样叠起，如图。

步骤 4

第二次：不用松弛，擀长卷起。（如面团回缩，则松弛15min）

步骤 5

二次发酵至七八分满（不超过38°C） 参考时间：50min左右

步骤 6

烤箱上下火180°C，中下层，35min 视上色情况加盖锡纸

步骤 7

出炉，震一下晾凉。 浓浓麦香

步骤 8

超级湿润绵软，还能拉丝 晾至手温切片装袋 常温3天内吃完 其余冷冻保存，不可冷藏。

50%全麦吐司—polish液种法的小贴士

夏天制作可用冰块代替一部分水 做吐司最重要的是面温！

菜谱创建时间：2024-09-25 19:48:47