不用枧水的广式月饼

作者： 简食66

这个配方量是12个100克月饼。

用料

• 月饼皮：
• 熟食用油 110克
• 鸡蛋液 40克
• 绵白糖（白砂糖打细亦可） 60克
• 蜂蜜或转化糖浆 50克
• 小苏打 3克
• 普通面粉（中筋） 300克
• 月饼馅：
• 随意 总量600克左右

不用枧水的广式月饼的做法步骤

步骤 1

115克（实际110克够了）食用油下锅里烧至筷子放下去冒绵密小泡泡，关火，晾凉。 一个普通鸡蛋打入小碗里，搅匀，备用。

步骤 2

60克绵白糖，50克蜂蜜或转化糖浆，3克小苏打，上面搅散的鸡蛋液40克倒入容器里，手动打蛋器搅至发白，粘稠。

步骤 3

接着倒入晾凉的110克熟油，一手倒一手搅拌，千万不要一股脑倒进去，一定要边倒边搅拌！！！

步骤 4

搅拌好是这样的，像沙拉酱似的。

步骤 5

倒入300克面粉。

步骤 6

用手背揣匀，不要揉哈。

步骤 7

揣匀后封好保鲜膜醒面20分钟。

步骤 8

这时候来把馅分好，如果做100克的就每个馅50克，50克月饼的话每个馅25克。 醒面结束把月饼皮也分好，100克月饼的话，月饼皮大概47克左右1个。

步骤 9

取一个月饼皮，用另一只手按扁，放上馅。

步骤 10

一点一点往上推，团圆。 团好的月饼放入垫了油纸的烤盘里。

步骤 11

把月饼放入模具，模具压下去，压不下去时提起模具一个月饼就压好花型了。

步骤 12

预热烤箱，上下火190度中层烤15分钟左右，具体根据自家烤箱脾气来哈。

步骤 13

刚烤好表皮是酥脆的，有点像曲奇饼似的，放几天会回油变软的。

不用枧水的广式月饼的小贴士

月饼馅自己炒的话记得炒至完全不粘硅胶刮刀，如果没及时用下次用前记得揉几下，揉至恢复粘性就可以了。 处理皮和馅的时候记得戴上一次性手套。

菜谱创建时间：2024-09-22 21:00:24