现拌牛肉片（嫩肉打水配方）by夏妈厨房

作者： 廣陵止息

用料

• 姜
• 盐
• 牛肉
• 玉米淀粉
• 小苏打
• 油
• 冰水
• 大蒜叶
• 白胡椒粉

现拌牛肉片（嫩肉打水配方）by夏妈厨房的做法步骤

步骤 1

牛肉逆着纹理切片，准备好姜和蒜白。

步骤 2

把姜和蒜白打碎搅细。

步骤 3

盆里放250ml左右冰水，滤网中放姜和蒜白末，放2小勺盐。

步骤 4

加入一点白胡椒粉，3-5克旳食用小苏打。

步骤 5

多抓捏抓捏姜蒜末出汁水，再把姜蒜末过滤出来。

步骤 6

水中再加入食用玉米淀粉，一勺左右，不用特别多。搅拌均匀就完成嫩肉水的制作。

步骤 7

嫩肉水打进肉里时要少量多次，可以分3-6次逐步加入，上一次加的水都吸收了再加下一次。

步骤 8

最后放一点食用油锁住水分，肉就拌好了，嫩肉过的肉更滑更嫩。很适合烤肉火锅。

步骤 9

买到的牛肉足够好可以无需嫩肉这个步骤。

菜谱创建时间：2024-09-21 22:25:02